傳統肉粽熱量高　營養師推「鮮奶、寒天、花椰菜米」新滋味

記者陳弋／台北報導

▲傳統粽熱量高，營養師建議每天最多吃1粒。（圖／南投醫院提供）

端午連假將至，疫情當下民眾難以放鬆在外享受美食，很多人選擇外帶或網購肉粽在家吃個應景。肉粽熱量不低，為了健康過端午，衛福部南投醫院推薦3種「創新口味」。

營養師陳佳祺指出，台灣傳統粽大多是糯米加上炒過或滷過的五花肉、香菇、栗子及蛋黃等，屬於高油脂、高熱量及高鈉的食品。患有高血壓、糖尿病、高血脂症、肥胖與腸胃較差者，必須注意不可過量攝取，以免造成消化不良或血糖、血壓飆高。

陳佳祺建議，粽子1天最多吃1個，而且單吃就很美味，應減少調味料的攝取，並搭配一盤100克的青菜或當季絲瓜湯、竹筍湯，不僅增加飽足感，也能避免腸胃道不適，營養也均衡。

粽子的主要成分是糯米，陳佳祺提到糯米屬於支鏈澱粉，相對不易消化，易引發脹氣，且糯米屬於高GI食物，食用後易使血糖上升，建議選擇白米、黑米、紫米、糙米、蒟蒻米或花椰菜米來取代部分糯米。

▲端午粽出現創新口味，主打低熱量和高膳食纖維。（圖／南投醫院提供）

陳佳祺提供3種創新口味粽子供大家選擇，第一種是「高鈣雪花粽」，國人乳品普遍攝取不足，雪花粽利用鮮奶加上玉米粉加熱糊化而成，屬於高鈣乳製品，可做為點心，增加每日乳品攝入量。

第二種是「寒天水果粽」，使用寒天粉凝成膠狀再包入當季盛產的奇異果、鳳梨、火龍果等。寒天屬於海藻類植物，富含水溶性膳食纖維，能夠吸附大量水分增加飽足感。食用時可淋一些蜂蜜、果糖或代糖，熱量低又沁涼解膩，適合取代愛吃粳粽淋蜂蜜的民眾。

第三種是「花椰菜米粽」，花椰菜米是新興的低醣食材，利用炒白花菜米與洋車前子取代傳統糯米，不僅富含膳食纖維，更能減少熱量與對健康負擔。