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滿漢全席有108道菜 這道如今無人再吃…一看食材秒懂

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新奇中心/綜合報導

歷史上的滿漢全席有許多話題。(示意圖/翻攝自百度百科)

▲歷史上的滿漢全席有許多話題。(示意圖/翻攝自百度百科)

華人歷史演變至今,孕育出各式飲食文化,相信許多人都聽過的一個名稱,就是「滿漢全席」,當中就有108道匯集各地食材而成的佳餚。如此豐富的辦桌,卻有一道菜,過程十分殘忍,在現代的台灣社會已鮮少出現,那就是「猴腦」

滿漢全席,是清朝宮廷御用盛宴的一種,只有特殊的日子才會準備,據說最少就有108道菜,之所以叫滿漢全席,就是為了突出滿族與漢族之間的族群融合。在眾多佳餚之中,就有一道菜「猴腦」就是其中一項,是慈禧太后十分喜愛的料理。

至於清朝的猴腦要怎麼吃呢?過程有些可怕。

面對活生生的猴子,他們會先將頭部的毛刮乾淨,把外觀處理乾淨後,再使用特殊工具「銀錘」敲擊,破壞腦部結構卻不損壞整體,而這些動作都需要經過長期訓練的,一般人敲不出這個效果,所以吃猴腦都有專門服務員幫忙。

猴腦取出後,饕客就會用湯匙食用,慈禧太后也非常喜歡,甚至有史學家推測,慈禧上了年紀還能維持皮膚光澤,猴腦與人乳都是功勞之一。當然,如此殘忍的料理又讓人覺得有些噁心的料理,已經逐漸被時代淘汰,在現在的台灣幾乎絕跡,似乎在東南亞地區,還保有類似的飲食習慣。

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