高檔食材入餡！助養殖漁民推廣　水餃包「龍膽石斑魚肉」

記者王紹宇、翁郁雯／台南報導

日前中國大陸突然暫停進口台灣石斑魚，衝擊石斑魚養殖業者，但石斑魚一般屬於單價較高的水產品，台南將軍漁港多元就業方案社區媽媽和觀光協會合作，推出「石斑魚水餃」，希望讓石斑魚料理進入一般家戶餐桌。

▲中國大陸暫停進口台灣石斑魚，社區媽媽和觀光協會合作，推出「石斑魚水餃」。

高麗菜對半剖開，再把菜中間比較硬的心去掉，切碎和絞肉攪拌均勻，多元就業方案社區媽媽包這一顆水餃多加這一塊。

包水餃社區媽媽：「龍膽石斑就是我們外面看到那種很大的魚，吃起來比較有口感，那個裡面的湯汁也會比較多。」

一大片龍膽石斑魚肉包進水餃中，再謹慎的把水餃捏合下鍋煮，撈起來的水餃用剪刀剪開來個剖面秀，大塊龍膽石斑魚肉保留鮮甜滋味，有別於一般人對龍膽石斑魚是餐廳高檔料理印象，石斑魚水餃主攻家戶餐桌。

▲龍膽石斑魚肉保留鮮甜滋味，石斑魚水餃主攻家戶餐桌。

記者：「從來沒有嚐過這種口味嗎？」

民眾：「沒有，之前有吃過火燒蝦，他們龍膽石斑是第一次。」

石斑魚在日前突然遭中國無預緊進止輸入，經營台南將軍漁港的觀光休閒協會突發奇想，讓石斑魚料理更平易近人，從包進水餃開始。

攤商：「目前這一個量的話，我們目前抓大概3萬顆左右，所以預計可以幫忙銷售到大概50公斤左右的清肉。」

石斑魚水餃推出以來，訂單接不完，社區媽媽包餃子的手根本停不下來，幫助推廣石斑魚，還準備提撥部分營收幫助弱勢團體，讓更多人了解台灣石斑魚的鮮美滋味。

▲石斑魚水餃推出以來，社區媽媽訂單接不完。