聽新聞
0:00 0:00

中國禁石斑、白帶魚「沒口福」 台灣中秋夯烤魚

  • A-
  • A
  • A+
打賞星星

記者廖研堡、簡鈺霖/台北報導

台灣出口到中國被禁的石斑魚、白帶魚、竹筴魚,除了日常餐桌見,在中秋節烤網上嘛a通喔!白帶魚因為扁身沒有魚鱗,所以要包在錫箔紙裡面烤,而台灣自豪的石斑魚因為圓身厚皮,其實在烤網上塗一層薄油就能直接放上去,要烤這些魚類,有28年餐飲經驗的師傅建議,用最後的餘火慢烤,不焦滋味好。

魚的肉質相當鮮美且帶有油光

▲魚的肉質相當鮮美且帶有油光。

石斑魚去鱗,內臟清乾淨,大刀畫上菱格紋加快熟成,簡單鹽巴調味,而魚鰭要抹一層厚鹽防焦味。

居酒屋串燒業者張景琪:「那我們在烤網上面先擦一層油。」

要不焦、要不爛,一層薄油防沾黏。中秋節快到了,台灣出口到中國被禁的石斑魚、白帶魚、竹筴魚通通放到網上烤沒問題。

師傅展現熟練刀工劃開魚身

▲師傅展現熟練刀工劃開魚身。

石斑魚圓身厚皮,每一面溫火烤10到15分鐘,等蛋白質凝固再翻身皮就不易破,剖面魚身熟度好掌握,用筷子就能感受出肉質有多Q。

民眾:「可能烤的還是味道比較重,我們可能就是平常會配啤酒或什麼的,喜歡吃這種就是有點烤的那種感覺。」

居酒屋串燒業者張景琪:「一般來說剖開的魚都會先烤肉。」

在火上烘烤的石斑魚,光看畫面就有味道飄出

▲在火上烘烤的石斑魚,光看畫面就有味道飄出。

竹筴魚一刀分兩邊,魚肉先靠近火源定型約10分鐘後再翻面,風味要更好,烤前8小時用鹽水稍微醃過,吊起來風乾,簡單自製一夜干。

居酒屋串燒業者張景琪:「白帶魚上面沒有鱗片嘛,所以我們就上面劃一些基本的刀紋就好了。」

白帶魚因為沒魚鱗,得靠錫箔紙維持完美身形。洋蔥鋪底,奶油胡椒調味,兩邊密封中間得留縫讓水氣蒸發,丟上烤網15到18分鐘,撕開陣陣香氣飄出,魚身維持極嫩口感。

經洋蔥鋪底,奶油胡椒調味的白帶魚更加美味

▲經洋蔥鋪底,奶油胡椒調味的白帶魚更加美味。

居酒屋串燒業者張景琪:「一般來說他都會用最小的火,就是剩下餘火的部分,就是像我們在烤的時候,到最後面木炭都剩下小碎粒的時候,他溫度比較低,火比較沒有那麼旺的時候,才會去烤這個魚。」

白帶魚、竹筴魚、石斑魚不只有在餐桌見,放上烤網成為中秋好滋味。

三立新聞台

大數據推薦
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了