烤肉醬沾五匙每日鈉攝取就破表！　北市衛生局教低鈉撇步

記者黃仲丘／台北報導

▲北市衛生局表示，市售烤肉醬的熱量不容小覷，平均1湯匙15公克，就會吃下1公克食鹽（圖／翻攝自pixabay）

中秋節，難免會需要烤肉應景，但北市衛生局提醒，市售烤肉醬的熱量不容小覷，平均1湯匙15公克，就會吃下1公克食鹽，5~6匙就可能超標；北市衛生局特別與北市聯醫營養師合作，研發「鮮蔬莎莎醬」與「鮮果冰磚飲」，並提供烤肉的食材選擇小撇步，讓中秋烤肉無負擔。

中秋烤肉備料，衛生局整理出三大撇步：

一、選用低油鹽食材

一套健康均衡的烤肉菜單，先從認識食物種類開始。例如玉米、地瓜、馬鈴薯這些屬於全穀根莖類，也就是主食類；肉類外，豆乾、蛤蜊、蝦、秋刀魚等也都屬於高蛋白質食材；另外，彩椒、茭白筍、金針菇、香菇、杏鮑菇、絲瓜、洋蔥、美生菜、蘿蔓等，則是能放心選用的低卡高纖蔬菜類，也別忘了適量補充水果類，如柚子、火龍果、水梨。

挑選好食材後，記得要用清水洗淨食材，尤其蔬果類應先用清水浸泡10~15分鐘後沖淨再分切，去除可能殘留在表皮上的農藥；中秋天氣仍然炎熱，肉類與海鮮則用保鮮盒放入冰箱冰存，分批適量取用，以免細菌過度滋生、吃壞肚子造成腸胃不適。肉品、海鮮則多以原型、不加工的食材，如瘦肉片、鮮蝦、雞腿等，來取代培根、香腸、貢丸等高油鹽加工食材。

二、蔬肉各半少負擔

清楚食物分類後，再來就是組合分配了。可以用美生菜或蘿蔓捲入剛烤好的肉片及杏鮑菇片、或用肉片捲入青蔥、洋蔥一起烤；雞肉或豆乾則可和香菇、筊白筍、彩椒切塊串烤；蛤蜊則搭配絲瓜或金針菇用鋁箔紙包著烤等，在享受美味烤肉之餘，蔬菜一起吃下去，增纖維攝取「腸」保健康。

三、少納多纖維

市售烤肉醬普遍鹽份較高，不妨運用新鮮食材的天然酸香，自製新鮮醬汁，且烤肉吃多容易膩口，可以搭配自製的水果冰磚茶飲解膩。例如本次分享的「鮮蔬莎莎醬」，以一大匙（約15公克）的沾醬比較，其鈉含量只有市售烤肉醬的16%，大幅減少鹽份攝取；「鮮果冰磚飲」，運用水果本身的甜味，降低精製糖的添加，且富含天然膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，彌補大魚大肉之餘不足的纖維質攝取。

除了烤肉，在選購月餅時，除了留意製造日期、保存期限外，學會看營養標示，了解產品內容、成分及熱量標示，吃之前計算一下，若是餐後當點心食用，建議控制在300大卡以內，但一顆月餅通常都有400、500大卡以上的熱量，若同時想多嘗試幾個口味，可多號召幾個親友一起分享。

▲北市衛生局與市聯醫營養師研發自製低鈉烤肉醬與健康飲料（圖／北市衛生局提供）