記者王詩雅、何世得／採訪報導
選飯、選麵皮或是當玉米餅當主食，在美國這一家墨西哥捲餅連鎖店Chipotle，以快速慢食的概念打趴了龍頭麥當勞。這一家曾經吸引麥當勞資金來到這邊挹注，因為在加州健康飲食非常盛行，這就是一個強調「非基改」的飲食，絕對不用在擁擠的籠舍裡餵養、注射生長激素的雞牛豬肉，而且拒絕過多調味，儘量讓飲食返璞歸真。
Chipotle創辦人Steve Ells：「美國的雞廠多半都是監禁，我不想讓動物的承受成為我們成功的墊腳石。」送到台前的都是鄰近小農場當季食材，怕接觸熱食變色，青菜由員工一刀刀在現場切、提供多達二十種配料和醬汁，對強調機械化、標準化的麥當勞而言，這位合夥人簡直拿錢在開玩笑。
2006年麥當勞賣了Chipotle股份，和這位創辦人Ells分道揚鑣之後，廚師出身的Ells 拿到主導權全力發展天然、有機、在地的健康速食，2015年股價還飆上754美元，當天它的價格是蘋果股價6.5倍，分店也擴展到一千九百家。誰會想到十多年前，那位喊著讓食材「Back to start」，跟父親借了八萬美金創業的年輕人，現在會是美國餐飲界的賈伯斯！
點牛排也不加價，不含飲料一份餐要七到九美元，雖然不便宜但反麥當勞式的逆向經營，加上Non-GMO不賣基改食物的主張，讓總統歐巴馬慕名而來，食物正義的呼聲成為美國顯學。
農場種什麼蔬果就寄什麼，每星期固定宅配一箱給訂戶要價三十三美元，有時箱子打開連菜蟲還活得好好的。店商業者Nick：「都是手工摘的、人工自己包，重的蔬菜放箱底葉子多的放上層。」
其實不必和業者面對面，上網註冊之後只需要勾選你不愛吃的東西，以蘋果來說，它列出所有契作農場提供的蘋果「品種」，不吃哪一種業者都細心調查。
現在美國最大的食材配送商藍圍裙，除了採用時令食材，首創把保冷技術應用在箱子底部，宅配肉品附上各國廚師和營養師精心打造的食譜，而且食譜一年內都不重複並標示熱量，每餐控制在十美元之內，在美國現在非常流行，這也反應小農新型態服務方興未艾，而且從外食人口到自家餐桌，人們正拿回食物選擇權。（整理：實習編輯林緯平）
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