香酥可口雞塊怎麼來？法國紀錄片揭密製作過程

生活中心／綜合報導

熱騰騰剛炸好的雞塊深受大小朋友喜愛，不過，香酥雞塊的原料真的是用雞肉做成的嗎？法國一家製片公司特別拍攝紀錄片《雞塊的秘密》，揭發美味雞塊的真實面貌。

▲圖／攝影者chia ying Yang, flickr CC License

香酥多汁的雞塊究竟是用什麼原料做成的？法國記錄片團隊《雞塊的秘密》直擊生產雞塊的工廠，才發現廠商們為了降低成本、提高利潤，在製作雞塊時盡可能減少雞肉比例，並透過「神奇處方」產出雞塊。有業者在雞肉中加入「磷酸鹽」提高肉的含水量，讓雞肉在高溫料理的過程中不會因此縮水，藉此增加肉的份量。

另一種方式則是加入「植物性蛋白質」取代真正的雞肉，此法可大幅降低雞塊裡的含肉量到50%左右，且口感、顏色都難以分辨。再者，部分廉價雞塊成分為「機械處理雞肉」，意即將丟棄的雞骨壓碎，再過濾雜質並按壓成形，送至下游工廠加工。雖然速食雞塊的美味誘惑難擋，但吃之前還是得先了解一下，吞下肚的究竟是什麼東西。