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貝果經濟力/1年吃掉200萬顆!日、港旅客也瘋搶 揭到底「夯」什麼?

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生活中心/賴俊佑報導

好丘總經理馬天宗表示,好丘一年銷售200萬顆,相當於80座101大樓高。(圖/好丘提供、記者賴俊佑攝影)

好丘總經理馬天宗表示,好丘一年銷售200萬顆,相當於80座101大樓高。(圖/好丘提供、記者賴俊佑攝影)

▲好丘總經理馬天宗表示,好丘一年銷售200萬顆,相當於80座101大樓高。(圖/好丘提供、記者賴俊佑攝影)

近年台灣出現許多貝果品牌,其中被譽為貝果界美味天花板的「好丘」,2011年選在北市信義區四四南村開首家店,用水煮烘焙法創造獨一無二的Q彈嚼感,結合在台灣在地食材創造多款經典、創新口味,帶起貝果熱潮,目前在台灣有8家分店,年銷售200萬顆,相當於80座101大樓高,究竟小小一顆貝果是如何打進台灣民眾心裡、佔據味蕾記憶,甚至受到日本、香港旅客喜愛?

「好丘團隊的DNA喜歡創新,喜歡做跟別人不一樣的事情」,總經理馬天宗表示,「好丘」這個品牌是從「簡單生活節」延伸出來的,且從籌備到推出歷時近1年,創立品牌前,團隊希望可以找到一個「載體」,乘載簡單生活節有機、健康、專心自製、永續經營和讓生活更美好等等的概念。

後來選擇「貝果」做為好丘的載體,除了當時沒有貝果的品牌,既然有意開拓市場,也想結合在地食材像是台灣茶、台灣地瓜、台灣香蕉、台灣洛神花,做成具有台灣獨有口味的「台式貝果」,馬天宗說「能夠完整呈現簡單生活的精神,我想『貝果』是最好的選擇」。

水煮烘焙法創造獨一無二的Q彈嚼感,征服日本、香港旅客味蕾。(圖/好丘提供)

水煮烘焙法創造獨一無二的Q彈嚼感,征服日本、香港旅客味蕾。(圖/好丘提供)

▲水煮烘焙法創造獨一無二的Q彈嚼感,征服日本、香港旅客味蕾。(圖/好丘提供)

10年前台灣人對於貝果比較陌生,且相較貝果較紮實的口感,當時台灣人偏好台式、日式比較鬆軟口感的麵包,因此好丘花了3個月時間調整貝果製作方式,像是慢速發酵8小時以上、水煮3分鐘,創造出台灣人偏好的Q彈咬感,而好丘選用的在地食材,也經由團隊親訪,了解種植情況,確保沒有施作農藥,「我們1年做200萬顆貝果,可能會有100多萬人吃到(假設1人最少吃2顆),我要確保那100多萬人的健康」。

除了堅持貝果的美味,好丘也強調環保、永續經營概念,不主動提供紙袋,如果要好丘logo的紙袋需要加購,「這樣消費者會說你們在斂財啊?因此我們希望民眾可以把家裡不要的紙袋,拿到好丘來重複利用,好丘會給點數,累積點數可以免費換貝果」。

販售貝果美味也強調環保、永續經營,塑膠袋除了使用可回收再生且耐凍的LDPE材質,就連束帶也是彰化紡織廠不要的邊碎布,再回收利用。(圖/記者賴俊佑攝影、好丘提供)

販售貝果美味也強調環保、永續經營,塑膠袋除了使用可回收再生且耐凍的LDPE材質,就連束帶也是彰化紡織廠不要的邊碎布,再回收利用。(圖/記者賴俊佑攝影、好丘提供)

▲販售貝果美味也強調環保、永續經營,塑膠袋除了使用可回收再生且耐凍的LDPE材質,就連束帶也是彰化紡織廠不要的邊碎布,再回收利用。(圖/記者賴俊佑攝影、好丘提供)

好丘推出以來不僅深受台灣人喜愛,在國際有也不錯的評價,像是日本也有很多貝果品牌,但好丘的製作、口感,也被日本職人列為「好丘流」,另外好丘貝果也深受香港旅客喜愛,疫情前常有香港旅客來台灣裝滿一整個行李箱的貝果,帶上飛機回香港,即便近年因疫情關係不方便來台灣,每個月仍有超過3千顆冷凍貝果外銷到香港。

今年首度和電商合作,創下令人想不到的成績,馬天宗表示,5年前就有電商來談合作,不過當時無法供應這麼龐大的量,也要克服冷凍運送問題,經過這幾年的技術提升,才在今年雙11嘗試限時限量團購,結果上架不到15分鐘,1萬顆貝果全數完售,信心大增之後,預告接下來特殊節日都會和電商合作,推出限時限量團購。

馬天宗表示,目前一年賣出200萬顆貝果,接下來目標朝一年300萬顆前進,同時更要開發新的烘焙食品,也許是蛋糕、也許是餅乾,但希望新的「載體」可以像貝果一樣,傳達簡單生活、良善心意,把更多美味傳遞給更多人。

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