清明節潤餅超夯！中南部潤餅多包「1靈魂食材」成提味關鍵

記者廖國雄、王紹宇、許書維、黃孟珍、張峻棟、曹勝彰／綜合報導

時序到了清明，無論春捲或潤餅等應景美食都受到青睞，常見的就是潤餅皮包進高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、豆干、花生糖粉等。在南部有春捲不僅包入皇帝豆與蝦仁，更有海味烏魚子；另外罕為人知的則是有業者會在潤餅撒上「滸苔」，這究竟是什麼食材？一起來解密。

▲清明節將至，民眾應景吃潤餅。

鋪上潤餅皮，用紅蘿蔔絲與豆乾打底，放上炒蛋，撒上糖粉、花生粉，再來一層肉絲、香菜、高麗菜，正當這一捲潤餅要把它捲起來之前，撒一點，再撒一點這個「綠綠的」。

彰化食客：「有包的就是有加這個，滸苔，這個從小的味道。」

到底資深買家口中的「滸苔」是什麼東西？

彰化潤餅業者：「它那個是搭配它那個潤餅的味道啦。」

不只彰化「包這味」，在台中這個潤餅業者不僅撒上去，就連潤餅皮也要加進去，再隨機抽問民眾。

台中食客：「許…水…？」

台中食客：「不知道，那不知道是什麼苔。」

台中食客：「滸苔嗎？（對，那是滸苔，妳知道它台語怎麼念，妳知道嗎？）不知道（不清楚），吼台？哈哈哈。」

潤餅加的就是「滸苔」。

潤餅店長蔡小姐：「滸苔是一個海藻類然後含碘量非常高的食物，因為你潤餅有加滸苔的時候其實味道會更香，然後跟所有的食物綜合在一起的時候會更match這樣。」

▲滸苔是種含碘量高的藻類，加在潤餅中能提升風味。

長得很像海苔的「滸苔」成為潤餅提味的關鍵食材。不過到了台南，這一捲要改叫「春捲」，包起來的食材不僅有當下珍貴的蛋絲，還有蝦仁、皇帝豆，更有珍稀海味烏魚子。

台南食客：「（所以今天特地要來買幾個？）18個吧。」

台南食客：「以前（排）更長，以前排到那邊去，今天這樣算還好啦。」

▲各地的潤餅名稱和食材吃法大有不同。

想要吃飽一點的，在嘉義的潤餅捲的是「黃油麵」；苗栗則有包進「鮪魚」的潤餅。無論是春捲或潤餅都是清明應景的寒食，一捲在手，滋味無窮。