炒飯用隔夜飯最好吃？！醫師「1毒素」高溫烹煮也難殺死

生活中心／陳佳鈴報導

▲炒飯是國民美食之一，不少婆婆媽媽都使用隔夜飯炒飯。（示意圖／資料照）

炒飯要好吃，不少婆婆媽媽都使用隔夜飯，才能炒出粒粒分明好吃炒飯。不過有醫師表示，這其實是相當危險的，比吃隔夜菜還更毒！經研究發現，白飯腐壞的機率比隔夜菜更高之外，產生的毒素甚至「高溫烹煮也殺不掉」，最慘的下場就是腎臟受到嚴重損傷，難逃洗腎命運。

江守山醫師過去曾在《健康好生活》節目中表示，自己曾遇過一名30多歲的病患，因為誤食已經腐壞的隔夜飯造成食物中毒，由於病患本身的腎臟功能就相對較差，因此不久就出現嚴重腹痛、血壓驟降、瘋狂盜汗的「休克型低血壓」症狀；對此江守山醫師提醒所謂的「炒飯症候群」，千萬不要認為飯收進冰箱就放不壞。

很多人也都知道「隔夜飯更能炒出顆粒分明的炒飯」，但經研究發現，米飯比隔夜菜更容易腐壞、也更不容易察覺，隱藏的危險也就更高。江守山醫師透露，研究發現腐敗的米飯很容易長出「煮熟都殺不掉」的仙人掌桿菌，若是不慎誤食可能造成食物中毒，不但會上吐下瀉、腹部不適、還會造成血壓驟降，傷害腎臟血管之餘，還會對腎臟造成永久性傷害。