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咖啡豆放冷藏「1步驟超多人錯」!專家示警:致癌物恐下肚

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這篇文章提醒了民眾在選擇如何保存咖啡豆時需要留心,因為潮濕的台灣氣候容易讓咖啡豆受到影響而產生致癌風險。毒理學專家招名威提供了解決方案,建議民眾可以將咖啡豆保存在密封罐或以冷凍方式來保鮮。他也提醒民眾,在咖啡豆開封後只能在冰箱內保存最長不超過7天,並且即使經過高溫處理,赭麴毒素仍具有毒性。這樣的建議可以幫助民眾避免不小心喝到致癌物,對大眾的健康有一定的保障。

這篇文章提醒了民眾在選擇如何保存咖啡豆時需要留心,因為潮濕的台灣氣候容易讓咖啡豆受到影響而產生致癌風險。毒理學專家招名威提供了解決方案,建議民眾可以將咖啡豆保存在密封罐或以冷凍方式來保鮮。他也提醒民眾,在咖啡豆開封後只能在冰箱內保存最長不超過7天,並且即使經過高溫處理,赭麴毒素仍具有毒性。這樣的建議可以幫助民眾避免不小心喝到致癌物,對大眾的健康有一定的保障。

問答

Q1: 咖啡豆最好使用什麼方式保存? A. 置於密封罐內保存 B. 冷藏保存 C. 冷凍保存 正確答案:C. Q2: 為什麼咖啡豆容易發霉? A. 台灣氣候潮濕 B. 咖啡豆本身就容易發霉 C. 暴露在陽光下會發霉 正確答案:A. Q3: 誤食赭麴毒素會對人體有什麼危害? A. 只會對腸胃產生一定的刺激 B. 可能會導致致癌風險 C. 沒有危害,可以放心食用 正確答案:B.

Q1: 咖啡豆最好使用什麼方式保存? A. 置於密封罐內保存 B. 冷藏保存 C. 冷凍保存 正確答案:C. Q2: 為什麼咖啡豆容易發霉? A. 台灣氣候潮濕 B. 咖啡豆本身就容易發霉 C. 暴露在陽光下會發霉 正確答案:A. Q3: 誤食赭麴毒素會對人體有什麼危害? A. 只會對腸胃產生一定的刺激 B. 可能會導致致癌風險 C. 沒有危害,可以放心食用 正確答案:B.

生活中心/張家寧報導

許多民眾喜歡喝咖啡,也有不少人喜歡買咖啡豆回家自己手沖,享受咖啡豆變成香醇咖啡的療癒過程,不過,咖啡豆的保存其實也藏有許多眉角,有專家就指出,若要長期保存咖啡豆,最好以「冷凍方式」保存。

專家分享咖啡豆正確保存法。(示意圖/翻攝自Pixabay)

▲專家分享咖啡豆正確保存法。(示意圖/翻攝自Pixabay)

香醇濃郁的咖啡深受許多台灣人喜愛,不少人品嚐到喜愛的咖啡後,也會選擇購入咖啡豆買回家自己手沖,但台灣氣候潮濕,咖啡豆容易發霉,不少民眾擔心會將致癌物喝下肚。

對此,毒理學專家招名威表示,咖啡豆、咖啡粉若碰上太過潮濕的環境會發霉,孳生赭麴黴菌,並產生代謝物「赭麴毒素」,而有研究更指出,長期食用赭麴毒素恐有致癌風險。

令人憂心的是,赭麴黴菌和咖啡豆本身的顏色相近,因此民眾難以分辨,招名威指出,誤食赭麴毒素A很容易累積在人類體內,「即使利用煮沸或是高溫(200℃)持續燒烤5分鐘,至多也只能破壞7成的毒素,若重烘焙10-20分鐘,甚至至少還有2成仍具有此毒性。」

為此,招名威就傳授咖啡豆的正確保存法,像是市售常見的鋁箔包裝咖啡豆最多只能保存3~6個月,許多民眾為了延長保存期限,會選擇分裝到密封罐、冷凍或冷藏保存,但他強調,「開封後咖啡豆存放在冰箱內,只能當作暫時的保鮮方式,最長不要超過7天」。根據《健康2.0》報導,招名威指出,若真的無法在7天內喝完,最好的方式就是以密封罐或冷凍保存,才能避免不小心喝進致癌物。

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