苦瓜能控血糖！營養價值最高品種曝　小心煮成1道菜慘「維生素C大流失」

生活中心／許元馨報導

▲多吃苦瓜除了能降火氣外，更有研究指出，有助降血糖的功效。（示意圖／翻攝自資料照）

苦瓜含有豐富的營養成分，吃苦瓜除了大家熟悉的能降火氣外，更有研究指出，有助降血糖的功效。營養師李婉萍在臉書粉專分享苦瓜品種，其中，「每100公克山苦瓜所含的維生素C，與我們印象中高C的檸檬汁相較，也大約是1.9倍之多呢！」此外，她也建議以生食或涼拌的方式料理，保留苦瓜豐富的維生素C。

看更多新聞》鬼月將至！民俗專家曝別蹲1地方、4生肖易有血光之災

夏日悶熱的天氣讓人食慾大降，有氣無力怎麼辦？營養師李婉萍在臉書粉專《李婉萍營養師》發文表示，以前有位病人有「高血糖」和「缺鐵性貧血」，自己就有建議病人可多吃「苦瓜」，因為苦瓜不僅是當季能幫助消暑的蔬菜，還有不少研究證實苦瓜有助降血糖，且富含維生素C，可以增加鐵質的吸收。

看更多新聞》手遊營運3年就結束！玩家砸35萬課金一場空怒告

李婉萍表示，夏季養生多吃苦瓜，降火氣、消炎效果佳，傳統中醫認為它有清暑解熱、明目解毒的功效，此外，近年來因研究發現苦瓜含有能調節血糖的成分，苦瓜茶、苦瓜膠囊等相關製品受到大眾關注。在中國、日本、南美和東非等許多國家的傳統醫學裡，苦瓜已被用來治療糖尿病及相關代謝疾病，甚至還有「植物胰島素」的美稱。透過現代科學實驗則指出，從苦瓜萃取出的物質確實能降低身體組織與血清中AGEs的形成，諸如苦瓜萜、乙酸乙酯及三萜類化合物等，是能有效控制血糖的營養成分。此外，三萜類化合物也有降低細胞發炎反應的作用，這或許能用來作為「中醫認為苦瓜可降火氣」的佐證。若以膳食纖維而言，苦瓜也是含量相當不錯的瓜果類食物代表，因此對於改善上火便秘、預防痔瘡皆有好處。

▲李婉萍營養師解析苦瓜的營養成分。（圖／李婉萍營養師授權提供）

李婉萍指出，苦瓜品種多，有大家最常吃的白玉苦瓜、圓圓胖胖的蘋果苦瓜、淺綠色的粉青苦瓜、深綠色的翠綠苦瓜，還有體型最小、可切片曬乾泡茶飲用的山苦瓜等。其獨特苦味來自當中的苦瓜素，依照上述順序，苦味排行的程度也分別由輕微至最苦。同時，儘管品種越綠的味道越苦，相對的，營養價值也會越高。

▲李婉萍營養師表示，山苦瓜所含的維生素C，與印象中高C的檸檬汁相較，也大約是1.9倍之多。（圖／資料照）

李婉萍表示，以每100公克的份量做比較，山苦瓜含有4.1克膳食纖維，將近白皮苦瓜的1.5倍，和一般大眾都愛吃的高麗菜相比，更超出3倍以上；而每100公克山苦瓜所含的維生素C，與我們印象中高C的檸檬汁相較，也大約是1.9倍之多，想保護身體細胞和皮膚免於活性氧傷害，保持肌膚的活力和彈性，不妨攝取C多多的苦瓜。

李婉萍也分享烹調方式，如果想保留苦瓜豐富的維生素C，建議仍以生食或涼拌最佳，可做成沙拉或者和鳳梨、蘋果打成果汁，或是快速汆燙後，去除白色內膜和籽，再加以冰鎮，調味可搭配酸酸甜甜的紫蘇梅醬、五味醬等降低苦味；若煎炒方式烹調，建議先把苦瓜汆燙後再下鍋，可縮短烹調時間、營養不流失，吃起來也比較不苦。

不過，李婉萍也指出，不少人愛吃的「苦瓜鹹蛋」，其實是經過拌炒前藉由高溫油炸苦瓜的方式烹調，維持口感和外觀，但這樣的料理方法不但破壞了維生素C，油脂和熱量也都過高，應注意適量攝取即可。

《李婉萍營養師》「美化肌膚、降火氣、預防痔瘡，夏天吃苦瓜CP值超高！」原文：https://reurl.cc/lD6eqj