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白巧克力不是巧克力?松露巧克力沒松露?

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蘭姆酒吐司

圖/蘭姆酒吐司提供

撰文/蘭姆酒吐司

謠言這樣說:浪漫甜蜜的聖誕節來臨,許多人會送巧克力聊表情意,例如酒心巧克力代表「愛上你」、情」。但有人說「白巧克力不是巧克力」,因為真正的巧克力應含有可可粉,但白巧克力沒有,所以不能當巧克力送人……

破解關鍵點:白色巧克力不是巧克力?

完全正確!真正的巧克力要用「可可粉」或「可可膏」製作,所以會呈現黑色、褐色或咖啡色,即使加了牛奶也不脫離傳統深沉色澤,但白巧克力以「可可脂」──可可的油脂製成,完全不含可可膏,因此外觀如此潔白無瑕,知名巧克力品牌Godiva也贊同此事喔!

松露巧克力沒松露 白巧克力也沒巧克力

這世界奇妙的事情很多,例如太陽餅裡沒太陽,花生油裡面沒花生,價格親民的松露巧克力也不含貴到爆的松露(非頂級松露一公斤也要3萬多元),取名「松露巧克力」純粹是巧克力外型長得像松露。

至於白巧克力是怎麼一回事呢?琴酒若拿雞腿來比喻,大概就是雞皮與雞肉的關係了。有時你可以在鹽酥雞攤單買雞皮(可可脂做的白巧克力)來吃,但通常大家喜歡吃整隻皮炸得酥脆的雞腿(用可可膏加入一些可可脂製成的一般巧克力)。

雞腿般的(?)可可大揭密

大家都知道巧克力是用可可(Cacao)這種植物的種子(可可豆)製成,但可能不曉得可可豆歷經採收、發酵、風乾、烘焙、去殼等程序,最終來到研磨壓榨這關時,會被分離出「可可膏」與「可可脂」兩種產物。

可可膏風味濃厚,往往被拿來製作各式美味的巧克力商品(不含白巧克力)熱銷全球;可可脂卻因可可風味淡,單吃也不好吃,所以命運註定它只有兩條路可走──加入香草、牛奶、糖等等做成白巧克力,透過「整型」手段讓自己留在巧克力家族,或者相信「天生我材必有用」出去闖蕩,利用本身優勢去當高級化妝品(例如口紅、護唇膏)、手工皂、護膚產品的成分,達到保濕、潤膚功效。

知名巧克力品牌Godiva也在官網指出,依據美國食品及藥物管理局(FDA)表示,「白巧克力」在法律上不是巧克力的一種,因為白巧克力不含可可粉這種巧克力必備的成份。

相信大家看到這邊,都有一種恍然大悟之感吧,沒想到竟然被欺騙了那麼久(琴酒也是受害者之一);不過,即便白巧克力不是巧克力,松露巧克力沒有松露,它們的美味依然不變,聖誕節、情人節還是需要它們助陣,才有甜甜蜜蜜的氣氛喲。

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