敢吃嗎？紅燒「帶皮鱷魚肉」滷2小時　民眾：口感Q彈

記者胡時瑛、林正和、何正鳳／高雄－嘉義報導

▲有業者推出「紅燒鱷魚腿」，光是外觀就看起來很有挑戰性。

菜單上如果有鱷魚肉的話，你敢點嗎？高雄有火鍋店選用鱷魚的後頸肉切成薄片，擺盤成一朵花，看起來像是生魚片，提高消費者的接受度；另外還有特色餐廳，把帶皮的鱷魚肉做成三杯料理，有客人形容吃起來就像是龍膽石斑，但是口感更Q彈。

▲鱷魚肉做成三杯料理，民眾吃過形容口感就像是龍膽石斑。

廚師大火熱鍋先炒薑片，再把肉塊放進鍋子裡，下醬料之後收汁，一道三杯料理快速出爐，但是這個肉還沒料理前是長這樣，帶皮的鱷魚肉吃進嘴裡口感如何。

民眾：「很像在吃龍膽石斑，它的口感會比龍膽石斑還要再Q彈。」

民眾：「我覺得吃起來口感，比雞肉還要多汁。」

鱷魚的皮看起來厚厚一層，多了這個部位，料理起來的時間要多好幾倍。

原民餐廳業者鄭勝倫：「它的皮比較Q，可是它要滷很久，大概前置作業可能要，大概2個小時。」

▲業者研發出用鱷魚的後頸肉切成薄片來涮火鍋口感最佳。

鱷魚肉最常見的料理方式是拿來涮火鍋，像是這一間火鍋店，是用鱷魚的後頸肉，切成薄片後，擺盤看起來像是一朵盛開的花。

火鍋店襄理廖虹鈞：「我們有嘗試滿多部位，這是我們測試出來，使用薄片的方式去涮幾秒是最佳的，比較適合涮火鍋的部位。」

之前也有業者推出「烤鱷大餐」，鱷魚帶皮整隻火烤，不時還要翻面平均受熱。像是這一道紅燒鱷魚腿，整隻油炸再滷製，沒有去鱗看起來就比較有挑戰性，還有少數業者曾經做過鱷魚生魚片，雪白肉質入口Q彈 ，鱷魚肉料理多樣化，火烤、三杯、煮火鍋都可以，多數消費者只要不要看到原型，應該就比較能接受。