咖啡夢難圓！「開得多、倒得快」　中山商圈年汰5、6家

記者陳宥蓉、鄭偉宏／台北報導

許多人創業首選都是開咖啡廳，但開得快倒得也快，台北市中山商圈每年就倒5、6家！行銷專家指出，比起連鎖咖啡廳訂價高、進貨成本較低，自己開若是沒有特色，只能靠薄利多銷，「大者恆大、小者恆掛」的現象將難以改變！

▲許多創業者在北市中山商圈開設咖啡廳。

台北市熱鬧的赤峰街上走沒幾步路，就有1家咖啡廳，幾乎成了中山捷運站一帶特殊的風景，只是這裡其實經過一番輪替，店家開得快，倒得也很快。

中山區房仲吳礎辰：「以這3年來說，這一帶開了大約有56家的咖啡廳，汰換的頻率大概是每年5間到6間。」

當地房仲統計，近3年來至少有11間咖啡廳收攤，每間平均壽命不過超過3年，而他們還有這些共通點。

中山區房仲吳礎辰：「那這些業者來講的話，比較多是青年創業，比較少一點的話就是連鎖的咖啡業者，一方面可能是經驗不足，二來是成本上的關係。」

你可以說青創咖啡廳收攤是成本的關係，但撇除店租我們來分析咖啡餐車。

咖啡餐車老闆巴都：「有來自於屏東熱情的部落咖啡。」

餐車咖啡廳不需要店租，開到哪就在哪裡營業，以巴都來說，他的這台生財工具是與車商異業結盟，冠上對方LOGO，連租金都省了。

▲這台西班牙進口咖啡機要價10萬元。

車上最貴的是這台西班牙進口咖啡機要價10萬，再加上磨豆機、手沖組其他生財工具約20萬，至於每個月的食材包裝費僅約6萬元，對比一家自營咖啡廳少說10坪，包含店租人事等各種固定成本，每月固定支出20到25萬，成本差了快4倍，但這樣就能賺錢嗎？

咖啡餐車老闆巴都：「因為你這中間如果去走冤枉路，你大概是要花1、2年之後你才會找到真正的屬性，這1、2年的話你最起碼會損失100萬以上。」

巴都花了快5年的時間繳了百萬學費，才找到自己特色，專賣自家烘培豆子培養出客群，只是8小時內仍得賣超過80杯，才有5000多的營業額，扣掉成本1天淨賺約3000，1個月出車20天才能淨賺6萬多，巴都熬過去了，但更多人熬不過去。

台灣行動車創業發展協會秘書長林成達：「大概有7成的這類的創業咖啡師都黯然的離開，回去原來的職場，以他的工作時間點或者是他的能力到一般的連鎖咖啡廳去當個店長，可能有5萬到6萬的固定收入，然後也沒有這麼多的風險。」

▲自107年來，咖啡廳數量逐年遞增。

由此可見不是成本低就能賺錢，但為了一圓夢想還是有很多人一頭栽進去，人力銀行數據顯示，創業者預計投入的行業中咖啡、茶飲類就是第2名，從財政部營利事業家數上的數據也能看到107年開始咖啡館數量逐年遞增，到了111年來到4000家以上，但是開得快，若沒有經營頭腦與專業SOP倒得也快。

▲店家為了省店租，租下小坪空間，專攻外帶客。

Kiki是1位年輕創業者為了省店租，只租8坪空間，塞了咖啡機台和設備就快全滿，因此他專攻的是外帶客加上兼賣輕食，吸引更多上班族，延長開店時間也是提高營收的1種方式。

自營咖啡廳店長Kiki：「我們每一天每一天都是戰戰兢兢的，就是還是沒有鬆懈，因為像老闆本人他是每天上班全年無休的，包括過年。1天至少也要到70到80杯才會打平，有賺（錢）的話，一定要至少100杯、150杯以上。」

靠著薄利多銷才有勉強有賺頭，美式中杯賣60元利潤約4成，對比連鎖輕食咖啡廳，有業者透漏，由於訂價高加上大批進貨成本較低，因此美式的利潤就高達9成。

利潤差很大，因此現今連鎖咖啡廳店數約6成、自營咖啡廳約4成，如果沒有產品特色與經營頭腦，那大者恆大、小者恆掛的現象將難以改變、圓夢，成本可能比你想像中還要來得高。