土魠魚源自歐洲！台南在地美食竟是「舶來品」　文資處曝驚人真相

記者王紹宇、陳俞安 / 台南報導

台南小吃一向是台灣在地美食的代表，但有些在地美食可能是舶來品，根據中央研究院研究員鄭維中指出，當地知名的土魠魚羹很可能起源於歐洲大陸，並且在17世紀大航海時代傳來台南，逐漸演變成為街頭巷尾的庶民日常料理，而「虱目魚」菜餚也在17世紀就被記錄下。

▲研究員指出土魠魚羹很可能源自歐洲大陸，並在17世紀大航海時代傳至台南。

土魠魚粿粉下鍋炸得金黃酥脆，配上清透的羹湯，這碗土魠魚羹是台南當地特色美食，不過這碗土魠魚羹可能來自17世紀歐洲。

土魠魚羹業者呂小姐：「我小時候也沒有吃過這個，現在才知道有這種，連爸爸做的時候才知道，有這種土魠魚羹，是滿有趣的，大家接受度都滿好。」

民眾：「是有可能啊，因為畢竟那時候就是被統治滿多的。」

▲金黃酥脆土魠魚配上羹湯，這碗土魠魚羹是台南在地美食。（圖／資料照）

根據中央研究院研究員鄭維中指出，在17世紀荷蘭人將土魠魚稱為國王魚，在大航海時期水手、船醫留下的文獻紀錄跟現在土魠魚羹的做法很類似。

文化資產管理處文化資產研究組長李貞瑩：「發現說當時的作法跟現在土魠魚羹的做法其實是很類似，那開始跟著這些外國人用歐洲人的方式來吃魚。」

▲17世紀虱目魚菜餚稱為sabalo，早在印尼爪哇一帶的當地人就會捕撈食用虱目魚。

虱目魚切塊放在米粥裡，香噴噴的虱目魚粥讓人忍不住來上一碗，不過虱目魚菜餚在17世紀稱為sabalo，在印尼爪哇一帶當地人早就捕撈食用虱目魚。

虱目魚料理業者陳小姐：「阿公之前留下來的，因為我想說虱目魚不是台南人開始養殖的嗎。」

日常的土魠魚、虱目魚料理可能來自國外舶來品，也讓店家民眾相當訝異，不過這些舶來品也逐漸演變成為街頭巷尾的庶民美食。

▲這些源自國外的佳餚逐漸成為台灣街頭人手一碗的庶民美食。