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黑得發亮!失傳70年的「黑官膳」 宋美齡也瘋狂

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台北四七推出「民初名人宴」。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲ 台北四七推出「民初名人宴」。(圖/記者簡佑庭攝影)

記者簡佑庭/台北報導

比排場、比人氣,民國初期的達官顯貴,不管大環境的衝擊轉變,餐桌佳餚依然不減奢華貴氣。台北四七自即日起到5月底止,將重現民初的各式精品菜餚,帶來民國時代名人,包括孫中山、袁世凱、張大千、張愛玲等人的最愛佳餚,其中失傳70年黑得發亮的「黑官膳」,也在師傅的巧手下,經典重現,讓饕客嚐嚐當年宋美齡最愛的「賽熊掌」、「南燭樹汁烏皮鴿」是什麼滋味!

台北四七推出「民初名人宴」。(圖/台北四七提供)

▲ 南燭樹汁烏皮鴿。(圖/台北四七提供)

清末之後,民國建立,民主和自由成為社會主流,在大環境的轉變之下,清末許多宮廷廚師、官宦家廚、私廚紛紛流入民間,或自己開餐館。當時的達官顯貴,不減奢華的飲食習慣,也順勢推動了美食發展。

其中最讓人眼睛為之一亮的,莫過於黑得發亮的「黑官膳」,二、三十年代,這可是南京達官貴人的最夯美食。黑官膳最重要的食材為烏飯樹葉,利用烏樹汁做成的天然染料,使食物上色成「黑菜」,做法講究,不放人工調味品,靠的是師傅的本事。

黑官膳中宋美齡最愛的「賽熊掌」,其實採用的是豬爪,膠質豐厚的豬爪,經過長達15小時烏樹汁的浸泡,黑色的外型像極了熊掌,故有「賽熊掌」的名稱,豐富的膠質自而也成為少奶奶們養顏美容的聖品。

台北四七推出「民初名人宴」。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲ 賽熊掌。(圖/記者簡佑庭攝影)

這次台北四七餐飲顧問黃清標師傅說,這次重現黑官膳,除了烏飯樹葉較難取得,需要從南京進口以外,其他食材跟70年前相比,食材的選用、少鹽、少油等健康概念的延伸,美味不打折扣。

這次除了重現黑官膳以外,也帶來一系列民初名人的愛菜。例如張愛玲粉蒸肉、張學良紅燒黑豬肉、張大千陳皮煨牛尾、袁世凱八寶鴨方、將總裁獅子頭等50道菜,多款菜色單點120元起,另有套餐供選擇。訂位專線02-8786-3177。

台北四七推出「民初名人宴」。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲ 張大千陳皮煨牛尾。(圖/記者簡佑庭攝影)

台北四七推出「民初名人宴」。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲ 張學良紅燒黑豬肉。(圖/記者簡佑庭攝影)

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