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蔡明忠、尹衍樑都愛吃!東區牛排二代接班拚轉型

記者李孟珊、許智雄/台北報導

台北東區有1家知名老字號牛排館受到許多名人喜愛,像是富邦集團董事長蔡明忠、潤泰總裁尹衍樑都是座上賓。開業已經30年,現在由二代接手,準備開第3家分店,三立新聞獨家訪問到董事長,談品牌轉型之路也提到未來不排除繼續展店,帶您直擊傳統台式牛排大戰。

3公分厚的肋眼芯牛排淋上牛油和奶油,在高溫煎台竄出白煙,表面變色以後靜置5分鐘,再放入爐子烘烤,接下來重複1次煎烤動作,直到外表變得酥脆微焦,就能上桌。

店員:「這邊幫您上個主餐。」

開業30年的台北老字號牛排受到不少老饕和名人喜愛,像是富邦董事長蔡明忠、潤泰集團總裁尹衍樑,還有藝人王陽明、賈靜雯等都是老主顧,但6年前面臨租約到期、遷址考量,原本決定停業,後來由任職金融業的二代接手。

雅室牛排董事長范碩芬:「父親本來是希望可以把店收起來,那我跟哥哥覺得是有點可惜,希望能夠有更多的人可以知道這個品牌跟把這個味道留下來,品牌已經我覺得算是蠻既定的印象在客人的心中,可是我們做了最大的改變,我覺得應該算是跨出了東區。」

雅室牛排跨出舒適圈,先插旗大直瞄準高消費客群,裝潢也改走時髦風格,現在要再前進桃園藝文特區,就是看準牛排市場持續成長。而同樣是東區老式牛排還有這1家,招牌牛小排在鐵板上飄出香氣,開業超過40年的總督西餐廳,號稱肉品等級媲美五星飯店是常客指定必吃,另外像是風靡一甲子的沾美西餐廳以及溫馨氣氛的紅屋、小統一等也是多年屹立不搖。

部落客貓大爺:「(吃)牛排對台灣人來講,還是一個充滿儀式感,2006年乾式熟成(牛排)進來以後,大家對於讓牛排怎麼發酵、讓味道更好,大家在牛排烹飪技術上提升很多。」

面對西式牛排餐廳來勢洶洶,本土老牛排延續在地人情味,也成為永續經營關鍵。

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