靠美食谷底翻身！昔首富蔡辰男養生也在行

記者蔡依芳、許宏超／台北報導

昔日首富蔡辰男，歷經十信風暴後，這幾年就靠著美食東山再起，難得接受專訪，從經營哲學再到養生，暢所欲言。

熟練倒進蛋汁，在鍋裡來來回回不停翻攪，因為這道菜圃蛋不僅堪稱蔡辰男最愛，現在還要端上桌賣起「道地台菜」。

多達40多種選擇，從蝦餅、炸排骨再到傳統手路菜，魷魚螺肉蒜、古早味肝燉等等，就連路邊攤才看得到的「黑白切」，這裡也通通有。靠美食翻身的海峽會會長蔡辰男解釋：「因為我們有時候想要吃黑白切，但去路邊攤又覺得太不方便，又不是很衛生，所以想去聚會都很少。」

從最愛的美食再出發，看得出蔡辰男拚勁十足，2013年斥資1.5億接手改裝高檔餐廳，相較過去主打海鮮火鍋和懷舊西餐，現在再推招牌台菜，鎖定回流客。蔡辰男透露，通常回流客大概20%，但自家餐廳有60%是回流客。

蔡辰男透露經營哲學，除了餐廳要有特色，還不能讓客人吃虧。年過七旬照樣活力十足，因為美食教父蔡辰男不僅愛吃會吃，對養生也很有一套。蔡辰男直言，現在養生已經變成習慣，譬如說一早起來自己會先喝一杯薑茶，用薑母去熬500c.c的湯，再加上黑糖。

除了每天一杯500c.c的黑糖薑茶，蔡辰男說還要多喝水，一天2000c.c，外加日走1萬步，累積身體活動量老當益壯。