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隔夜飯竟害人敗血症亡?譚敦慈揭「1關鍵動作」保命

記者施春美/台北報導

譚敦慈表示,製作蛋炒飯前,先將蛋汁拌入白飯中後,再放入鍋中翻炒,一樣可讓蛋炒飯粒粒分明。(圖/ 《醫點不誇張》提供)

▲譚敦慈表示,製作蛋炒飯前,先將蛋汁拌入白飯中後,再放入鍋中翻炒,一樣可讓蛋炒飯粒粒分明。(圖/ 《醫點不誇張》提供)

蛋炒飯一般用隔夜飯製作,有「無毒教母」之稱的譚敦慈提醒,曾有癌症患者因吃隔夜飯而罹敗血症病逝,此因隔夜飯若保存不當會孳生細菌,所以若要讓白飯隔夜,前一天要先將「當餐不吃的白飯」先舀出,待白飯「不燙手」後,即放入冰箱冷藏,而非「放涼後」再放入冰箱。她表示,因為7~60℃是危險溫度帶,也就是細菌滋生的溫度區,若米飯放涼,恐已孳生細菌,對免疫力低下,如癌症患者,就可能造成致命的傷害。

提到蛋炒飯,一般會想到要用隔夜飯製作。然而,長庚醫院資深護理師譚敦慈,在「醫點不誇張」節目中提醒,隔夜飯若保存不當,恐滋生病菌,過去曾有癌症病人因吃隔夜飯而罹患敗血症病逝,因此隔夜飯的保存一定要謹慎。

她表示,民眾若要準備隔夜的白飯,前一天要先將「當餐不吃的白飯」先舀出,待白飯「已不燙手」後,就應立即放入冰箱冷藏,「而非放涼後才放入冰箱。」她表示,因為7~60℃是危險溫度帶,也就是細菌滋生的溫度區,若米飯放涼,恐已孳生細菌,對免疫力低下,例如癌症患者,就可能造成致命的傷害。

至於如何炒出粒粒分明的蛋炒飯,她表示,只要在炒飯前,先將蛋液拌入白飯中,再放入鍋中拌炒即可,「但務必要炒至每顆飯粒都熟透,以確保食安。」另外,為了避免蛋炒飯的食材太單一,她建議,可加入蔬菜,例如切碎後的木耳、四季豆等,增加蛋炒飯的膳食纖維及口感,健康又美味。

▼譚敦慈喊:大家都錯了!木耳、香菇泡錯竟成毒?蔬菜密封保存也不行!這樣保存最簡單!幫你省錢又健康 |祝你健康(影片來自YouTube-祝你健康頻道,若遭移除請見諒)

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