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即食雞胸肉藏「神經毒」恐致命?專家示警勸:別打開就吃

生活中心/林昀萱報導

雞胸肉是許多外食族在超商的好選擇。(圖/Pixabay)

▲雞胸肉是許多外食族在超商的好選擇。(圖/Pixabay)

超商多樣化的食品是外食族的好選擇,為了兼顧身材與健康,許多人會選擇購買即食雞胸肉。但營養師蔡正亮提醒,真空包裝食品最好仍經過加熱再食用,避免潛藏的肉毒桿菌中毒,嚴重恐危及生命安全。

蔡正亮在臉書粉絲專頁「蔡正亮營養師專欄教室」提醒,喜歡冷著吃超商雞胸肉包的人,最好經過加熱再食用。近年來因為運動風潮、低GI飲食崛起,超商架上一堆雞胸肉口味任君挑選。他的一位朋友每次爬山也都會帶一包即食雞胸肉並表示:「我知道加熱後比較好吃,但我覺得加熱後沒有立刻吃完,會壞掉。所以乾脆我就冷著吃。」

營養師示警,超商購買即食雞胸肉「不要打開就吃」。(圖/翻攝自pexels)

▲營養師示警,超商購買即食雞胸肉「不要打開就吃」。(圖/翻攝自pexels)

對此,蔡正亮表示,雖然雞胸肉是真空包裝可以保存肉的品質、隔絕空氣與減少細菌入侵且註明「打開即可食用」,但不怕一萬,只怕萬一,食品業者加工過程一旦疏忽受到污染,就可能潛藏肉毒桿菌中毒風險。蔡正亮指出,肉毒桿菌會產生休眠的孢子以躲過外界攻擊,更容易在真空包裝食品中生存,特別是酸性的肉品、醃漬蔬菜。

蔡正亮進一步指出兩大風險因子,一是真空肉品因低酸性,pH通常大於5,適合肉毒桿菌生長;二是真空包裝不含氧氣,無氧狀態下正中下懷,肉毒桿菌更可易存活。肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素,遠比其他的有害菌,大腸桿菌、沙門桿菌,都要危險幾十倍。神經毒素,可以麻痺神經,使肌肉喪失功能,中毒者無法吞嚥,甚至呼吸功能都有影響,危及生命安全。好在肉毒桿菌毒素不耐熱,經過加熱後都能破壞,所以他呼籲大眾食用前最好再經過加熱,最有保障!

 

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