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拉麵店為何狂將「煮麵水往地上甩?」達人揭秘訣 上萬人看呆了

生活中心/黃依婷報導

「拉麵」由日本傳入,口味多樣化。 (示意圖/翻攝自Pixabay)

▲「拉麵」由日本傳入,口味多樣化。 (示意圖/翻攝自Pixabay)

台灣人愛吃的麵食料理「拉麵」由日本傳入,不僅可以搭配肉類、蔬菜和蛋等配料,且湯底種類豐富,包括豚骨、味噌、醬油等,風味多樣。一名網友就表示,根據他的觀察,到拉麵店用餐時經常都可見師傅將煮好的拉麵水直接甩在地上,讓他看了相當困惑。就有其他達人看完後解答,背後原因相當講究。

一名網友在《Threads》發文,根據他光顧拉麵店幾次下來,發現拉麵師傅在煮麵時,都會將煮好的拉麵水直接甩在地上,讓他不解猜測,是否為店家的秘訣,也詢問「這樣比較好吃嗎?」。

貼文曝光,引來達人留言解惑,「煮麵幾秒要攪拌、水要甩乾(把帶有澱粉的水甩掉),才不會因為麵水,影響碗裡加的湯或調味,同時跟空氣接觸也可以降溫,不會因為一坨悶在那裡,然後口感跑掉,會視情況一直持續補新的水進去煮麵鍋,所以煮麵的水盡可能不能再往鍋裡甩,動作要大、要快、要乾淨俐落,往地上是個好選擇」。

也有網友擔心,將麵水甩在地上會影響店內整潔,就有人表示,「正規的地上會做排水溝,每天晚上都要刷地沖水」、「餐飲廚房的地板都有設計過排水系統與防滑,以低菌量食品工廠來說通常地板不能有縫隙裂痕,牆角不能是直角需要有弧度,排水溝蓋溝渠密度與斜度」。

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