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【哇潮】愛吃鳳梨又怕刮舌? 安心吃小撇步報你知!

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文/Serendipity

夏季很多人都愛吃水果消暑,尤其當季的西瓜、鳳梨更是民眾最愛,鳳梨雖然好吃,但有些人對鳳梨卻又愛又恨,深怕食用時造成嘴破、舌頭刺痛。鳳梨會刮舌、造成口腔不舒服,是因為鳳梨含有「鳳梨蛋白酶」(也稱「鳳梨酶」),它是一種蛋白質分解酵素,雖然可以很好的幫助食物消化,但它也會水解肌肉組織,破壞口腔皮內細胞。

鳳梨(圖/攝影者李 季霖, Flickr CC License)https://www.flickr.com/photos/wishmebehappy/12875147933/in/photolist-kBJuVc-rrhGRs-rHK7NE-fbsZD7-rrgySm-rpwyCe-rHL4Le-fba6UZ-fbpnFo-fVzuC1-pnsNzD-nBhLDz-fbpnvh-pskAcs-fqzDFQ-bepUJ-6AJ2HB-68XFA2-beqTY-fbpn29-fbpmRu-fbpnRN-9GGihH-4rcuq9-8xdfN7-rw8EpB-9eQAkV-9nWPgX-oE2hKG-8EPDNo-49jsXv-nrGwxe-6q3wW7-fba7Cn-qSM7y1-49AUMi-eN79aV-xwGb8v-6CYnHK-fqzDT1-srxr4t-ocu7E5-eN79AK-nKuXKA-g2UTqa-eNiyDU-86MrqT-fbpnbo-djSDup-8EPDuA

▲很多人都愛吃鳳梨,但又怕吃了以後會「刮舌」。(圖/攝影者李 季霖, Flickr CC License) 

想吃鳳梨又擔心口腔不適,可以試試看以下幾種方法:

使用開水

因為生水中有許多微生物與礦物質,會與「鳳梨鹼」、「鳳梨酶」產生化學作用,導致口腔受到破壞,因此不管是切鳳梨的刀子,或者是鳳梨切開後,都可以用冷開水稍微清洗一下,避免口腔不適。

鳳梨(圖/攝影者hotographyplayers, Flickr CC License)https://www.flickr.com/photos/photographyplayers/27300046803/in/photolist-awP8nD-AdPAoC-zYBdei-7onrh4-zYAXUM-9dSK33-AdPEey-Ah67Pz-zjeeFn-AeWq8U-zYvtKG-zYv5dG-zYvmT5-9dSJef-oEgMZS-85YRTz-HApSN8-zjbcA7-9dPEWR-7s2Xsm-zYBzic-9EBAGy-9iQCcy-A8GRE-9dSJBL-8xKGyT-r6P1FP-taw1jx-6uM7bJ-6JkKi8-wFbHsm-E73Sw6-4wN1oR-7bgPHF-wXRtxi-sSZcEG-taANMR-tayARK-wWzw6d-w1rUqK-wWzvVU-w1rUGg-F8AeL8-enMxym-vwjhRP-uLYYHC-uM7DcP-uZvVJF-sgC7LQ-apn864

▲食用鳳梨前可以抹鹽巴或浸泡鹽水。(圖/攝影者hotographyplayers, Flickr CC License) 

塗上鹽巴

鹽巴可以降低「鳳梨蛋白酶」的活性,食用前在鳳梨上塗抹鹽巴,就能緩解這種刮舌的感覺。

浸泡鹽水

鳳梨上的草酸鈣結晶,也是造成刮舌的原因之一,削去鳳梨皮後切開泡加鹽冷開水,讓部分草酸鈣溶入水裡,就能降低刮舌的機率。

鳳梨(圖/攝影者YUCHIA CHUNG, Flickr CC License)https://www.flickr.com/photos/ycchung/4620886480/in/photolist-83kfyy-6w3mrx-7poGTC-pSCTaX-83A4bz-9VqJtn-dWgMU6-s3Bu8P-dgzhwm-bdL3Dn-bYTMK9-9dSKss-5j99DL-8xNJrs-4HJLMj-fsCpvv-8GLN1V-9dPFct-8MyrKt-fmwyPZ-9dPEH6-9dSKpC-9dPF3i-8GLN7K-9dSHYG-8GPWRq-j6e18-oWkY99-9dPFxT-6CYnyH-nHwWMU-9dPF1B-9dSKi1-sdxZDQ-9dPEk2-enMywG-7TcyHQ-5vrQyU-7rY1kX-9dSHKh-o6pzDK-6D3wcW-9EyFSp-9dPEok-eDpdM2-encV8R-6vNha-fsSL9A-coMSCm-7T9j6T

▲高溫烹調會讓鳳梨酵素受到破壞,就不容易刮舌。(圖/攝影者YUCHIA CHUNG, Flickr CC License) 

高溫煮熟

高溫可以破壞鳳梨酵素,烹調過的鳳梨很難再發生刮舌的情形。

萬一口腔已經產生刺痛感,可以先大量喝開水或以開水漱口,避免酵素繼續在口內破壞肌肉細胞,也要避免吃刺激性的食物,大約2天至3天,口腔就能逐漸復原。

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