牛排教父加持！頂級熟成牛排戰開打　進階烹調擄獲饕客味蕾

記者鄭諺隆、邱子玲／台北報導

台灣牛排店越來越多家，有的打出乾式熟成牛肉吸頂級客，如今還把熟成天數拉長到100天，讓牛肉味道更香甜，另外一家五星級酒店牛排館則是打出熟成肋眼牛排，知名度響亮，連第一銀行ATM盜領嫌犯被逮捕之前也在享用這高檔牛排。

把肋眼牛排煎到焦香再放入400度烤爐，讓熟成牛排味道更濃郁，這家大直五星級酒店牛排館曾經請來牛排教父鄧有癸作顧問指導，知名度更響亮，就連第一銀行嫌犯被抓前也在享用這高檔牛排，乾式熟成做法讓牛肉香氣十足。

這種乾式熟成牛肉得先把肉風乾後再冷藏，成熟時間20多天味道更集中飽和，但是價格可不便宜，一客至少上千元起跳，用熟成牛排的還有這家知名牛排館。

美食部落客貓大爺：「現在高檔牛排店進來台灣，通常都是主打乾式熟成或者是濕式熟成。」

烤到金黃酥脆肉汁不斷冒出，香味撲鼻，請來乾式熟成教父陳重光研發出100天成熟牛排，比一比五星酒店牛排館味道比較濃郁，另外一間的成熟牛肉吃起來比較甜，但一餐價格至少都超過3千元。

民眾：「它的烘焙就是熟成時間比較久，所以應該會比較貴一點。」民眾：「飯店那種可能是吃氣氛的或吃什麼的，但是我覺得他肉應該沒那麼貴。」不管是飯店還是牛排館，熟成牛排不斷進階研發吸引頂級顧客，甚至一家家在台展店，也讓牛排大戰一觸即發。