木砧板怎麼用才不臭？日料廚師曝關鍵　「一招」防卡味、不易發霉

生活中心／黃致堯報導

▲廚師建議，使用木砧板前可以稍微浸溼。（示意圖／pixabay）

你可曾注意過，每次在壽司店或高級日料餐廳，師傅動刀前都會拿塊濕抹布仔細擦拭木砧板，別以為這只是為了清潔，其實背後藏著一個你可能沒聽過的「小撇步」！

一名廚師在《Yahoo JAPAN》專欄撰文分享，許多廚師在使用木砧板前，會先用清水稍微潤濕表面，目的是為了「預防異味」。由於木頭的纖維會吸收氣味與油脂，像是切過大蒜、洋蔥、生魚片後，味道就可能卡進去洗不掉，當砧板表面潤濕時，會形成一層肉眼難以察覺的「水膜」，這樣一來，砧板就不容易吸附異味，也能延長使用壽命、不易發霉。

使用木砧板前的正確流程是什麼？

1. 先潤濕表面：只要簡單潑一點水，或用手掌拍濕整塊砧板。

2. 擦乾多餘水分：建議用乾淨的布或廚房紙巾輕拭即可。

3. 再開始使用：處理生魚、海鮮、大蒜等食材時，就不用怕味道卡住啦！

不只是木砧板，像是木頭鍋鏟、飯匙、木碗等廚具，其實也都建議在使用前稍微浸溼，能有效避免氣味殘留、也更好清潔。