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電鍋加「自來水or飲用水」? 毒物專家公布正解

生活中心/楊惟甯報導

電鍋外鍋應加飲用水還是自來水?(圖/資料照)

▲電鍋外鍋應加飲用水還是自來水?(圖/資料照)

「大同電鍋」幾乎是所有家庭必備的家電,其代表的不只是烹飪工具,更是許多旅外台灣人的思鄉象徵。不過近日就有一名網友好奇,大家在使用電鍋時,「外鍋加水」會加自來水還是飲用水?由於他與朋友的見解不同,因此想問問大家的看法。對此,毒物專家跟事實查核中心皆給出答案。

原PO在PTT以「電鍋外鍋的水,大家會用飲用水嗎?」為題發起討論,表示近來跟朋友聊天時,聽聞對方「外鍋一定都加飲用水」,並解釋,因為水氣蒸發後可能將雜質附著在食物上,令他相當困惑。他坦言,自己一直以來習慣使用自來水,也認為「不是不會接觸到食物嗎?」納悶是否自己太不在意細節,「還是我太粗魯了?」

疑問拋出後引起網友激烈討論,一派人跟原PO有同樣想法,認為「雜質只會黏在鍋底吧」、「飲用水不是也是自來水煮沸的嗎?」、「自來水煮湯都敢喝了,外鍋還怕什麼」、「氯高溫就揮發掉了,擔心什麼」、「難不成洗米洗菜什麼也都用飲用水?」但也有另一派網友力挺要使用飲用水,「飲用水+1」、「我家都用飲用熱開水」、「我會用飲用水,不然外鍋容易有水垢」。

究竟外鍋加自來水是否影響食物安全?台灣事實查核中心曾針對「自來水含氯,用電鍋加熱食物,水中的氯會附著在食物表面,可能會致癌風險?」作出說明,強調雖目前台灣的自來水會使用氯作為消毒劑,但根據規定,自來水有效餘氯殘留標準為0.2-1.0ppm,對人體的健康風險低。

此外,氯溶解於水中,會變成次氯酸,而次氯酸尚未被歸類在會對人體產生致癌性的物質。專家表示,民眾在使用電鍋蒸煮的過程中,水中的氯會在電鍋加熱過程中,隨著蒸汽而排出,不必擔心會殘留於食物表面,因此外鍋使用自來水不構成健康風險。

據《康健雜誌》報導,「無毒教母」譚敦慈也指出,她曾實驗測試氯是否會殘留於食物表面,結論是即便加熱一小時也未發現殘留。她提到,重點不在水的來源,而在於電鍋本身是否清潔;此外,有些電鍋的內鍋或鍋蓋為鋁製,若用於滷肉或煮酸性食物,則有可能溶出鋁。因此建議,若家中有腎病患者,內鍋應改用不鏽鋼材質會更安全。

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