電鍋加「自來水or飲用水」？　毒物專家公布正解

生活中心／楊惟甯報導

▲電鍋外鍋應加飲用水還是自來水？（圖／資料照）

「大同電鍋」幾乎是所有家庭必備的家電，其代表的不只是烹飪工具，更是許多旅外台灣人的思鄉象徵。不過近日就有一名網友好奇，大家在使用電鍋時，「外鍋加水」會加自來水還是飲用水？由於他與朋友的見解不同，因此想問問大家的看法。對此，毒物專家跟事實查核中心皆給出答案。

原PO在PTT以「電鍋外鍋的水，大家會用飲用水嗎？」為題發起討論，表示近來跟朋友聊天時，聽聞對方「外鍋一定都加飲用水」，並解釋，因為水氣蒸發後可能將雜質附著在食物上，令他相當困惑。他坦言，自己一直以來習慣使用自來水，也認為「不是不會接觸到食物嗎？」納悶是否自己太不在意細節，「還是我太粗魯了？」

疑問拋出後引起網友激烈討論，一派人跟原PO有同樣想法，認為「雜質只會黏在鍋底吧」、「飲用水不是也是自來水煮沸的嗎？」、「自來水煮湯都敢喝了，外鍋還怕什麼」、「氯高溫就揮發掉了，擔心什麼」、「難不成洗米洗菜什麼也都用飲用水？」但也有另一派網友力挺要使用飲用水，「飲用水+1」、「我家都用飲用熱開水」、「我會用飲用水，不然外鍋容易有水垢」。

究竟外鍋加自來水是否影響食物安全？台灣事實查核中心曾針對「自來水含氯，用電鍋加熱食物，水中的氯會附著在食物表面，可能會致癌風險？」作出說明，強調雖目前台灣的自來水會使用氯作為消毒劑，但根據規定，自來水有效餘氯殘留標準為0.2-1.0ppm，對人體的健康風險低。

此外，氯溶解於水中，會變成次氯酸，而次氯酸尚未被歸類在會對人體產生致癌性的物質。專家表示，民眾在使用電鍋蒸煮的過程中，水中的氯會在電鍋加熱過程中，隨著蒸汽而排出，不必擔心會殘留於食物表面，因此外鍋使用自來水不構成健康風險。

據《康健雜誌》報導，「無毒教母」譚敦慈也指出，她曾實驗測試氯是否會殘留於食物表面，結論是即便加熱一小時也未發現殘留。她提到，重點不在水的來源，而在於電鍋本身是否清潔；此外，有些電鍋的內鍋或鍋蓋為鋁製，若用於滷肉或煮酸性食物，則有可能溶出鋁。因此建議，若家中有腎病患者，內鍋應改用不鏽鋼材質會更安全。