喝果汁傷大腦？研究揭「1族群」少碰：學習力變差、易焦慮

記者鄭玉如／台北報導

▲果汁看似健康，卻可能影響孩子腦部發育。基因醫師張家銘提醒，果糖吸收快恐導致焦慮、學習力下降，應以「直接吃水果」為優先。（圖／PIXABAY）

許多人以為果汁很營養，是孩子補充健康的好方式，但研究發現，果汁可能影響腦部發育。基因醫師張家銘提到，喝果汁會導致果糖大量、快速地進入血液與大腦，幼童長期飲用，恐造成容易焦慮、學習力下降等，建議以吃水果取代喝果汁，減慢吸收速度，讓唾液、腸胃逐步消化。

張家銘在臉書粉專指出，2025年發表在《Nature》期刊的一篇研究顯示，喝果汁長大的孩子，大腦可能在關鍵發育期遭到破壞。以蘋果為例，直接吃下去，蘋果內的果糖會慢慢釋放，纖維使腸胃吸收變慢，肝臟有時間處理，血糖不會快速升高，大腦也較穩定。

相反地，若將蘋果榨成果汁，果糖大量、快速地湧進血液，再進入大腦，此時負責清掃大腦的清潔工「小膠質細胞（microglia）」會被果糖催眠，然而，孩童從出生到青春期，大腦都還在發育，大量神經連線、突觸，需透過小膠質細胞的吞噬作用來整理，建立穩定的情緒系統與學習迴路。

研究發現，果糖會透過大腦中特有的「果糖轉運蛋白GLUT5（SLC2A5）」進入小膠質細胞，並被轉化為「果糖-6-磷酸（fructose-6-phosphate）」，進而改變細胞能量代謝，使清潔工「當機」無法運作，造成孩子未來更容易焦慮、學習力下降、對環境適應變慢。

張家銘提醒，該研究還揭示，若懷孕期間攝取過多果汁，胎兒同樣會被果糖「洗腦」，出現焦慮行為、認知能力下降，但目前仍是動物實驗初步發現，需進一步的人體研究證實。若想補充水果營養，應以「直接吃」為優先。水果富含天然纖維，有助於減慢吸收速度，以及抗氧化成分、多酚、維生素，另外，咀嚼幫助唾液、腸胃逐步消化，反之，果汁因纖維被打碎，吸收速度快，孩子容易血糖波動、能量不穩。