林聰明沙鍋魚頭太強！從地方小店到擴及全台　品牌擴展、店家特色一次看

生活中心／倪譽瑋報導

▲原先是嘉義地方小店的「林聰明沙鍋魚頭」，如今發展成幾乎各地民眾都有聽過的大品牌。（圖／資料照）

從嘉義開始發展的「林聰明沙鍋魚頭」，有老饕客回憶，早期時的店也會客滿，但偶有位子，有別於像近年來的大排長龍，最初的林聰明沙鍋魚頭只是地方型店家，如今已成全台知名品牌，產品能在線上商城買到，店面從南部擴到北部，老饕不禁好奇是從何時開始轉型的，不少人點出，關鍵在林家第三代。

昔日老饕懷念：當年嘉義店客滿但不用排長龍

日前有網友在PTT回憶，自己過去待在嘉義時，有去拜訪林聰明沙鍋魚頭，「那幾年雖然也常客滿，但也等待一下就有位置」，但不知道什麼時候，拜訪店家的觀光客大排長龍，還擴店到其他縣市、出冷凍包等周邊產品，這讓他好奇「林聰明何時開始變調的？」

關於店家經營方向何時出現轉變的問題，鄉民們提出「是2代懂行銷吧」、「現在是3代接手，不是2代」。在餐點口感方面，有人稱讚也有人不喜歡，「油到爆」、「懷念當時不用排隊，想吃就吃的年代，我覺得味道沒有變太多」、「很油…」。

▲「林聰明沙鍋魚頭」總店位在文化路夜市（圖）附近，不少人會順道拜訪。（圖／資料照）

私房菜成招牌！林家第一代的擺攤故事

根據林聰明沙鍋魚頭官網資料，店家第一代於嘉義文化路擺攤，林聰明的父親林進卿民國45年以賣各式各樣小吃、小炒的攤子養家，由於釣魚是平時的興趣之一，有時釣太多魚，除了送朋友外，家裡也吃不完，林進卿索性把自己平時的「私房菜」拿到攤子販售，不少顧客一嚐「覺得好吃極了」，紛紛想吃這道沙鍋魚頭，店內的招牌就此開始發展。

為何嘉義總店人潮不斷？人氣料理成來客首選

林聰明沙鍋魚頭的總店位於嘉義市東區中正路，店內的招牌沙鍋魚頭，因濃郁的大骨高湯、獨特口味湯頭及新鮮食材，成為當地的人氣小吃，距離火車站算近，不少觀光客也會來拜訪；除了知名的沙鍋魚頭，還有每天限量獨家供應的火雞肉飯、林聰明獨創的「阿菁健康涼菜（林聰明以妻子名字命名）」等，選擇多樣。

如何從線上到實體分店大躍進？關鍵在第三代接手

另據媒體報導，店家擴及網路、展店北部，關鍵在第三代林佳慧，從父親林聰明手中接手生意，便有思考如何讓「在地傳統美食」轉型，先從電商開始出發，試著將自家的美味賣到外縣市，雖然初期生意不佳，但仍堅持投入研發，例如冷凍食品、醬料等，隨著與超商聯名、疫情期間冷凍食品的優勢，名號在台灣各地傳開，地方型店面如今已成大品牌。

▲位在台北南港的林聰明沙鍋魚頭分店，話題度高。（圖／資料照）

分店擴南北　商品線上商城也能買到

關於林聰明沙鍋魚頭的版圖，除了在嘉義的總店，還有網路商城的「沙鍋魚頭風味杯麵」、「經典沙鍋菜湯底」等；分店方面，目前有台南的「林聰明沙鍋魚頭三井店（位在台南三井OUTLET）」、台北的「林聰明沙鍋魚頭101店」以及「林聰明沙鍋魚頭台北南港店（位在LaLaport購物中心）」，其中南港店在近期討論度頗高。