不鏽鋼鍋洗完別晾一旁！專家：「多做1步驟」能延長使用壽命

生活中心／彭淇昀報導

日常使用的鍋具，通常都會選擇不鏽鋼材質，不過若沒有妥善保存還是會生鏽。對此，海洋大學食品科學系副教授陳泰源指出，不鏽鋼材質依不同材料表面加工、耐蝕性、金屬含量不同，其合金編號可分為不鏽鋼200、300、400系列。其中300系列的使用最為廣泛，雖然不鏽鋼具有抗腐蝕性，但使用時應避免接觸酸鹼時間過久與處於含水環境過長，清洗後記得擦拭乾淨保持乾燥，有助於延續不鏽鋼鍋具的壽命。

▲清洗不鏽鋼鍋後，擦拭乾淨並保持乾燥，可延長使用壽命。（示意圖／翻攝自Pixabay）

食藥署針對「不鏽鋼產品」邀請陳泰源副教授進行講解，不鏽鋼的主要成份為鐵，再依不同目的增加元素以達到抗腐蝕、耐酸鹼的能力。而根據經濟部標準檢驗局所訂標準，不鏽鋼材質依不同材料表面加工、耐蝕性、金屬含量不同，其合金編號可分為不銹鋼200、300、400系列。其中300系列的使用最為廣泛，佔市面不鏽鋼食器的7成，主要由鉻與鎳所組成，最常見的有304、316型號，304不鏽鋼具良好抗腐蝕性，很適合作為盛裝食物的餐具。

而316不鏽鋼相較於304不鏽鋼，多了鉬元素，更堅固也更耐腐蝕、抗氧化，尤其是針對像生理食鹽水或是含鹽份的湯頭等含氯成分，316有更佳的耐腐蝕效果，因此除了食器、也被廣泛應用於醫療器材；200系列以鉻、高錳與低鎳所組成，由於抗腐蝕的鎳比例較低，相對容易生鏽；400系列則以較為剛硬為其特色，常使用於製作刀具。

陳泰源提醒，若在使用過程中，發現不鏽鋼器具開始有生鏽或沾黏的狀況，即可汰換。而不管是哪種系列的不鏽鋼之所以有「不生鏽」的效果，很大的原因為其材質可形成隔絕氧氣的保護膜，抑制氧化鐵（鐵鏽）的生成，因此在使用上應避免接觸酸鹼時間過久與處於含水環境過長，清洗後記得擦拭乾淨保持乾燥，有助於延續不鏽鋼鍋具的壽命。