洋蔥切開變色還可以吃嗎？專家揭「保存誤區」：保鮮袋恐助病菌繁殖

生活中心／程正邦報導

▲專家提醒，洋蔥切開發現內部變黑，表示已經腐爛，建議整顆丟掉不要食用。(圖/pixabay)

洋蔥是家常料理常用的食材，但不少人切開後會發現內部呈茶褐色，讓人擔心是否已經壞掉。據《每日新聞》報導，日本兵庫縣立農林水產技術綜合中心指出，這類變色多因洋蔥遭受名為「鱗片腐敗病」的細菌感染所致，與土壤中的細菌透過莖部受傷處進入有關。

病害在雨季頻繁、氣候變化大的年份更易發生。若感染程度嚴重，洋蔥頸部會有汁液滲出；但若只是初期腐敗，外表不明顯，消費者極容易忽略。

若洋蔥只有局部鱗片變色或腐爛，仍可將受損部分完整去除後食用。惟若內部出現擴散變質，外層容易滋生其他微生物，建議應立即丟棄，以避免潛在風險。

專家提醒，即便腐敗洋蔥經烹煮後食用風險相對低，但若未加熱直接生吃腐敗部位，仍可能導致食物中毒。不宜輕忽該危險性。

正確保存方式：通風防潮、避免塑膠袋密封

通風良好、避光陰涼處最理想：建議將整顆洋蔥置於乾燥且通風的空間，如陰涼廚房、屋簷下或通風櫃等，避免陽光直射。即便室外濕度高，通風仍是阻斷細菌滋生的關鍵。

避免塑膠袋密封保存：將洋蔥封於塑膠袋中，尤其遇溫差產生水珠時，容易成為細菌繁殖溫床。

去皮與切碎需冷藏或冷凍：去皮洋蔥應冷藏保存，已切碎的則建議迅速冷凍，不論哪種方式都應於短期內使用完畢，保持品質與安全性。

▲洋蔥等出水性食材，切碎後放在保鮮袋易滋生黴菌，應盡快食用。(示意圖)

簡易保存建議如下：

未切開的整顆洋蔥應置於通風陰涼處保存，可維持新鮮2至3個月。

若洋蔥已經去皮但尚未切碎，應冷藏保存並盡速食用，以避免受潮變質。

切碎後的洋蔥建議直接冷凍保存，並在短時間內食用完畢，以維持風味與安全。

至於將洋蔥密封在塑膠袋中保存，則需視存放環境濕度調整位置。若置於通風不良之處，極易因悶熱與水氣滋生黴菌而變質，不建議採用。

許多家庭容易因保存不當而讓洋蔥腐敗突然惡化。此類由「鱗片腐敗病」引起的內部變色，若非及時去除或處理，可能會成為潛在的食安風險。尤其生食時應格外謹慎。

選購時應挑選表皮乾燥完整、不發芽、不鬚根且無壓痕的洋蔥；儲存時務必通風、避免密封，更要避免潮濕與直射陽光，確保能安全食用並延長保存期限。