泡麵調味包「先放or後放」差超大！日大廠曝關鍵：1煮法麵Q湯濃

生活中心／朱祖儀報導

泡麵好吃又方便，是不少人吃消夜的首選，但你真的會泡嗎？近來日本泡麵大廠日清就透露，若是泡麵裡面放液體湯料，要記得後放，否則可能會影響麵條口感，原本的風味也會大打折扣。

據日媒《Pinzuba》報導，日清公關部門指出，近年來越來越多泡麵使用液體湯料調味，是因為雖然粉狀湯料易溶於熱水、重量輕、有效期限較長，但把食材加熱乾燥成粉末狀，容易導致風味流失，尤其在呈現醬油、味噌等發酵風味時，容易存在侷限性，為了還原濃郁口感，才發明了液體湯料。

日清表示，這種液體湯料原則上都需要後加，因為先加的話，湯裡面的油份和黏稠度，會在麵條表面形成一層薄膜，導致湯的溫度下降，熱水無法完全滲透進麵條裡面，「當這種狀況發生，就無法重現原本預期的口感，香氣也會在烹調過程中消失，同時削弱食材原本的味道。」

報導中也實測，先放和後放的差異，發現兩者煮完之後在外觀上沒有太大的區別，不過一用筷子夾起來就會發現問題所在，發現先放液體湯料的麵條會纏在一起，且口感吃起來非常硬，甚至有一小部分的麵沒有被熱水泡開。至於湯頭，先放的版本味道更鹹，後放的則可以感覺到醇厚的風味和鮮味，因此他們建議消費者照著包裝上的說明，後放液體湯料會更好吃。