爽吃烤肉不傷身！專家：「改1烤法」大降罹癌風險　還沒油煙

記者施春美／台北報導

明天就是中秋節，許多人已經揪團烤肉。營養師李婉萍表示，研究顯示，肉類經過高溫燒就會釋出致癌物質、增加罹患癌症的風險，又以放在直火上燒烤的方式最為嚴重。因此，民眾盡量以電代替炭火，且應避免讓食物長時間處於高溫烹調的環境，例如先將食材切成小塊或薄片，或是先蒸煮後再略微燒烤。

李婉萍在其臉書表示，其實，不只是烤焦食物有疑慮，許多研究都顯示，肉類經過高溫燒烤就會產生變化，釋放出多環芳烴、異環胺等致癌物質，吃進身體裡可能影響DNA，將增加罹患癌症的風險，其中，又以放在直火上燒烤的方式影響更甚。

她建議，民眾可以4招兼顧美味與健康。

1. 慎選肉類食材：應選較低脂的雞、鴨（最好去皮），或是魚肉、花枝、魷魚、蝦子、蛤蜊等海鮮，能減少油脂滴入炭火產生的致癌物。

2. 多吃新鮮蔬果：要降低上述致癌物質的傷害，應邊吃烤肉邊多吃些新鮮蔬果，例如將筊白筍、甜椒、青椒、菇類、茄子、櫛瓜、洋蔥等蔬菜食材切成塊狀，和肉類食材穿插做成肉串。

3. 自製醬料：可以大蒜、薑、百里香、迷迭香和紅辣椒等草本辛香料自製醬料，烤熟後可沾少許檸檬汁。

4. 可以電代替炭火：選擇合宜的加熱燒烤過程，可有效減少致癌物的生成。首先，盡量以電代替炭火，穩定的火源有助減少致癌物質的生成。其次，可在事前可將食材切成小塊或薄片，或是先蒸煮後再略微燒烤也是一種方式，以免讓食物長時間處在一個高溫烹調的環境。

此外，食物和炭火應保持一定的距離，避免直接放在烤網上燒烤，特別是肉類。看似飽含美味的肉汁，其實主要的成分是脂肪，當滴落在火上時同樣會產生多環芳烴。