《暴君的廚師》燉牛排神料理台灣早就有！經典台味端出潤娥「未來料理」

記者李鴻典／台北報導

最近很受歡迎的韓劇《暴君的廚師》，潤娥飾演的延志永在與明朝主廚對決時做了一道「山葡萄米酒燉牛排骨」，稱作「來自未來的美食」，根據百年波麗路作者李東明在媒體連載的專欄中提到，其實在台灣最早的西餐廳波麗路，也吃的到類似的口味，只是醬料都改成了超級「台」的配料。

例如「台塑牛小排」這道菜，是將帶骨牛小排先煎到表面金黃，再放入台灣人熟悉的紅標米酒加上蒜、洋蔥、醬油等材料燉煮1個半小時，會讓超厚且帶有筋的18盎司大小的牛小排，吃起來一點也不費勁，保留原有肉質的Q彈卻又入口即化，如同《暴君的廚師》中李彩玟咬下的第一口，感受到宛如在春意盎然中看到蝴蝶飛舞般的喜悅。

波麗路這道「台塑牛小排」跟知名的王品牛小排長相一樣，但其實做法卻截然不同，波麗路第三代廖英鈞回憶小時候父親常跟他提及，王永慶董事長常常來波麗路消費，董事長全家都是波麗路餐廳的常客，尤其是王董事長很喜歡波麗路牛排入口即化的口感，還會帶著台塑招待所的主廚與波麗路主廚切磋，直到1990年，台塑招待所總管楊國初董事長創立「聯一」西餐廳到後來「王品台塑牛排」，將牛的第六節到第八節肋骨這節肉的名氣打得響亮，因此在台灣，這節肉就被稱為「台塑牛小排」。

百年波麗路作者李東明提到，日治時期波麗路的菜單就已經有ステッキ(牛排)這道料理，波麗露傳統牛排的作法是「先醃後煎」，與西式的做法直接生肉上煎台不同，口感偏軟、入口即化且有醃製味道，但波麗路的「台塑牛小排」是廖英鈞兩年前跟主廚一同研發的，為了符合現代人喜歡生肉料理的方式，因此和主廚試了多種版本才最終敲定如今的版本，廖英鈞說:「波麗路的台塑牛小排是先煎後燉，加上當時想要有「台式洋食」的感覺，因此用的都是很台的佐料，沒想到兩年前研發的產品撞上夯劇《暴君的廚師》中的朝鮮式燉排骨，我可能也是來自未來的廚師吧。」

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