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新聞深一度/聞香恐致癌!夜市油煙含10倍PM2.5

新聞台
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記者高秋萍、諸宇泓/採訪報導

逛夜市可說是台灣國民運動,觀光客更喜歡到此一遊,但您知道嗎?一趟夜市逛下來,因為燒烤煎炸所排放的油煙,所含的PM2.5最高是一般室外環境的10倍,長久暴露之下可能有致癌風險。但逛夜市的樂趣和身體健康,難道不能兩全其美嗎?今(16)日新聞深一度要帶您來看,成功翻轉的新北市樂華夜市,之前曾是屢遭鄰居投訴的「嫌惡設施」,卻只用了短短1年就脫胎換骨成為好厝邊,怎麼辦到的?

聞香恐致癌 夜市油煙含10倍PM2.5

臭豆腐、大雞排,再來幾串燒烤,一攤吃過一攤,台灣國民休閒逛夜市,邊逛邊吃超過癮,各種小吃香氣撲鼻,但小心鼻尖上的危機。

聞香恐致癌 夜市油煙含10倍PM2.5

中研院環境變遷研究龍世俊博士:「夜市燃燒行為在燒烤油炸過程中,除了燃燒出PM2.5之外,其實也會產生致癌性的多環芳香烴這類化學物質,這類化學物質長久暴露下來,是會造成肺炎等致癌性影響。」

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夜市油煙成隱形健康殺手,最可怕的就是油炸燒烤類,環保媽媽基金會前年走訪全台1508家小吃、夜市、餐廳,高達48%業者排油煙設備不合格,又以夜市情況最普遍。偏偏人力銀行調查,台灣人最愛夜市小吃,臭豆腐、雞排、蚵仔煎、章魚燒、碳烤、東山鴨頭,前十大就有七樣是油炸燒烤。

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油煙除了釋放PM2.5,跟多環芳香烴、多環胺、奎林、亞硝胺等有毒物質,會導致肺癌跟心血管疾病,學者監測也發現,餐廳跟夜市PM2.5濃度,約每立方公尺70到200微克,最高甚至曾驗到500微克,是都會區戶外PM2.5的5到10倍,空氣品質勉強只比燒香拜拜好一點。

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新北市環保局曹宏儒:「夜市PM2.5嚴重狀況可能是來自於哪些因素?就是比如說燒烤類用木炭、飛灰,還有油炸、煎炒類的油煙,都是造成PM2.5的主要原因。」

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環保單位也三不五時接獲投訴,餐飲夜市油煙異味,就得派員稽查。環保檢驗人員孫松佑:「一般接到陳情標的,我就是在現場採集地點,搜尋附近味道最重的地方(採樣)。」

這次任務是夜市牛排油煙異味,確定在味道最重或者下風處,開始收集空氣樣本。

環保檢驗人員孫松佑:「這個是隔膜式的幫浦,最主要是不會吸附到異味在裡面產生異味,這是乾式氣體流量器,確認氣體流量有沒有達到標準以上。這個是採氣袋,主要用來收集現場的樣品跟帶回去分析。」

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空氣袋送驗後若確認招標,第一次勸導,第二次開罰十萬起跳,新北市樂華夜市,一度因油煙空汙跟附近住戶劍拔弩張,攤商們自救加上市府輔導,危機變轉機,103年轉型為台灣第一個環保夜市。

樂華夜市副總幹事林順正:「油炸類烘烤類還有熱炒,我都需要他們全面裝。」

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從嫌惡設施變美食好厝邊,跟社區共存,關鍵就靠它。樂華夜市副總幹事林順正:「也可以吸油氣也可以吸水器,這裡煎蚵仔煎煎好以後,油那邊吸走,由上面來靜電,靜電以後活性碳往旁邊一個大風管吹上去,上面是一個整潔的空氣,不會產生重大的油煙。」

記者:「你說靜電處理機裡面就把油煙跟異味全部都處理掉。」

以蚵仔煎這攤為例,油煙處理設備砸了十幾萬,整個樂華183個餐飲攤商,60多攤油炸燒烤,靜電油煙機依大小安裝率100%,吸走炸鍋、煎烤盤冒出的油煙髒空氣,透過正負電荷,將油汙吸附在集塵板上,最後經過一道活性碳濾網,消除異味,排出後就是乾淨空氣。

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記者:「先生你在這邊會很明顯聞到鹹酥雞的味道嗎?」民眾:「還好耶!」

記者:「所以是那個抽油煙機你覺得有發揮效果?」

民眾:「應該多少有吧!」「我是不知道他有沒有做抽油煙機,只是味道好像有比較淡。」

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夜市能有好空氣,也還給周邊社區清爽天際線。樂華夜市副總幹事林順正:「103年以前只要進來樂華夜市一看,上面都有一層,三樓以上二樓以上就能看到霧濛濛的,現在都能直接看到天空。」

中研院龍世俊:「當然去環保夜市,至少去把我們鼻子面前暴露的濃度降低了。以相對於去比較不環保的夜市,我們對PM2.5的暴露可以降低到原來的三成甚至更低。」

聞香恐致癌 夜市油煙含10倍PM2.5

透過油煙處理,確實有助降低PM2.5濃度,降低逛夜市民眾,吸進油煙髒汙的致癌風險,最大獲益的也是餐飲業者。

鹹酥雞業者:「我們是最近的使用者,所以油煙影響最大就是我們這些操作者。沒有強力抽油煙,肺都黑掉啦!」

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樂華打響無煙夜市第一炮,吹響各縣市夜市轉型環保的號角,餐廳攤商自己的油煙自己清,少了致癌油煙,讓逛夜市吃美食,可以更純粹。

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