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烤鴨炫風再現!正宗北京烤鴨登台 台脆皮櫻桃鴨應戰

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記者簡佑庭/台北報導

嚮往北京烤鴨皮脆、肉嫩的完美口感嗎?香格里拉台北遠東邀來在中國享譽盛名的烤鴨廚神來台客座,更親赴北京取經,耗資30萬打造果木烤爐,要台灣民眾親嚐正宗北京烤鴨的皮酥肉嫩和教人欲罷不能的醇香滋味。天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳也端出招牌櫻桃烤鴨,更推出「櫻桃烤鴨三吃買一送一」,讓饕客加倍品嚐鹹香入味、皮脆肉嫩的櫻桃鴨。

北京烤鴨。(圖/香格里拉台北遠東提供)

▲北京烤鴨廚神-袁超英師傅客座香宮。(圖/香格里拉台北遠東提供)

香格里拉台北遠東邀請在中國享譽盛名的烤鴨廚神-北京嘉里大酒店區域京菜行政主廚-袁超英來台客座,將於即日起至8月28日攻佔台灣饕家的味蕾。袁師傅表示,有別於一般餐館烤鴨平均時間約45分鐘,他的鴨一定要70分鐘,行話又叫做「燉」,要讓油脂能在鴨皮和鴨肉之間充分發揮作用,不僅使得鴨皮酥脆,鴨肉也更細嫩。片一隻鴨僅需6-8分鐘時間,過程中不得傷及骨頭,但也要以刀工片出花樣,將烤鴨片至呈柳葉條狀,5公分長、0.2公分厚,鴨皮與鴨肉完美搭配,完美營造出肥而不膩的口感,就是美味的獨特和關鍵所在。

北京烤鴨。(圖/香格里拉台北遠東提供)

▲北京烤鴨廚神-袁超英師傅客座香宮。(圖/香格里拉台北遠東提供)

香格里拉台北遠東更遠赴北京取經,耗資三十萬打造果木烤爐,並使用台灣產出龍眼木,烤出鴨肉的脂香肉滑,並推出全國唯一「果木掛爐烤鴨」。袁師傅此行來台,選用宜蘭「豪野櫻桃鴨」,豪野鴨場坐落於好山好水的蘭陽平原,以低密度、人道方式飼養血統純正的英國櫻桃谷鴨,飼養後期,更採用原粒有機大豆育肥,幫助鴨隻油脂分佈更均勻、肉質更鮮甜。

以江浙料理與粵式港點遠近馳名的天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳,為了感謝老顧客,從即日起至9月30日,每週四、週五晚餐時段,推出「櫻桃烤鴨三吃買一送一」(需三天前預訂),點用櫻桃烤鴨三吃(NT$1,880+10%),再送烤鴨三吃!

行政主廚王書年選用宜蘭道地美味櫻桃鴨,以純熟的烘烤技巧將火候掌握得恰到好處,呈現出外皮滑亮香酥、肉質鮮嫩多汁的可口櫻桃鴨。經典烤鴨料理共4款,包含由Q彈餅皮包覆並夾有辛辣青蔥的「天成片皮鴨」,鹹香入味且微辣開胃的「醬爆櫻桃鴨」,由鴨骨熬煮而成溫潤暖胃的「皮蛋煲鴨粥」或「酸菜煲鴨湯」,櫻桃鴨三吃讓您依個人喜好選擇,盡情享用櫻桃鴨細緻肉質的絕妙滋味。

天成大飯店 TICC世貿會館櫻桃烤鴨。(圖/天成大飯店提供)

▲天成大飯店 TICC世貿會館櫻桃烤鴨。(圖/天成大飯店提供)

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