保健食品裡的「賦形劑」是什麼？到底安不安全？ 營養師教你輕鬆看懂

圖、文／林文澤營養師授權、醫健新聞網整理

在健康意識抬頭的現代，越來越多人會在意自己吃下肚的東西是不是安全，除了日常的飲食外，許多人也開始關注保健食品的成分，每每在買保健食品時，看到成分表一長串陌生名稱：「微結晶纖維素、硬脂酸鎂、滑石粉、二氧化矽、黃色4號等，相信你一定會冒出許多疑問，例如：這些是不是化學添加物？會不會傷身？」「營養大學堂」營養師林文澤指出，它們多半不是「主成分」，而是讓保健食品成形、穩定、好吞、好保存的「賦形劑」，在食品與藥品製造中，賦形劑的存在是必須的，而且都有明確法規規範，到底賦形劑是什麼？為什麼一定要添加？透過今天的文章告訴你。

賦形劑是什麼？為什麼一定要加？

「賦形劑是讓有效成分順利地送進我們體內的技術助手。」賦形劑是幫助保健食品的技術性材料，主要任務包含下列3項：

1. 幫助產品成形：粉末本身體積太小、無法壓成錠或裝進膠囊，需要骨架與黏性。

2.保持穩定：防潮、防氧化、避免結塊，確保成分在保存期限內仍然有效。

3.改善吞嚥與外觀：膜衣讓錠劑更滑順，色素能避免原料顏色不好看(有的原料呈暗色)，顏色甚至分辨不同類別產品，避免服用錯誤。

錠劑、膠囊裡常見的4種安全賦形劑

1.微結晶狀 α-纖維素（MCC）：源自植物纖維（木漿或棉漿），是最常見的填充與骨架材料。

■ 讓錠劑堅固、不易碎
■ 入口後能適度崩解，釋放主成分
■ 不被人體吸收、會隨糞便排出
■ 多國法規與國際機構（FDA、EFSA、JECFA）均認定安全

2.聚乙烯吡咯烷酮（PVP）：水溶性高分子，用於黏合與穩定粉末。

■ 讓粉體壓錠不鬆散
■ 用量少、不被吸收
■ 國際食品與藥品法規均允許使用

3.硬脂酸鎂：壓錠不可或缺的「潤滑劑」。

■ 讓粉體不黏模、不堵機
■ 成品外觀更完整一致
■ FDA 與各國藥典皆認可為安全使用

4.玉米澱粉、乳糖：天然來源的填充劑。

■ 增加錠劑體積、改善口感
■ 不是「偷加糖」
■ 乳糖量極低，大部分乳糖不耐者不會有症狀

膜衣中的3大保護材料

1.羥丙甲纖維素（HPMC）：素食膠囊的主要成分

■ 防潮、防氧化
■ 改善外觀
■ 不吸收、無毒性、國際認可

2.聚乙烯醇（PVA）、聚乙二醇（PEG）：讓膜衣更柔軟、不龜裂。

■ 水溶性、惰性、可排出
■ 用量低、全球主要食品與藥品法規均允許

3.滑石粉：天然礦物，食品級必須無石棉、無重金屬汙染。

■ 防潮
■ 抗黏
■ 讓錠劑更容易成型
■ 長期使用都安全的成分。

粉包、益生菌常見的2大穩定劑與載體

1.麥芽糊精、聚葡萄糖（利體素）、乳糖、玉米澱粉：這些都是粉體中常見的「載體」。

■ 讓少量的菌種或萃取物能均勻分散
■ 維持粉末蓬鬆、不結塊
■ 不是營養糖，而是技術用途
■ 經國際認可，在安全範圍內使用無虞

2.二氧化矽:益生菌粉中最常見的抗結塊、防潮劑。

■ 吸附多餘水分
■ 讓粉體不結塊、保存性更好
■ 不溶於水、不吸收，會原樣排出
■ 被多國法規與安全評估機構認定可使用

為什麼用人工色素？最新安全觀點如何？

保健食品常見黃色4號、藍色1號、紅色40號，主要功能是：

■ 讓錠劑或膠囊顏色一致、不褪色
■ 區別不同劑型（例如 B 群常見黃橘色）
■ 改善外觀避免斑點

目前糧農組織（FAO）＋世界衛生組織（WHO） 的「食品添加物專家委員會」( JECFA)、美國 FDA以及多數國家：認定在規範使用量內是可接受的食品色素。各國皆訂有每日可接受攝取量（ADI），一般人從食品與保健食品攝取的量遠低於上限。

少數對阿斯匹靈或色素敏感者可能出現皮疹、氣喘。此類族群可選擇「無人工色素」產品。想避免人工色素可選擇：薑黃素、β-胡蘿蔔素、金盞花萃取、甜菜紅，這些都是常見的天然替代色素。

二氧化鈦：最新（2021後）國際評估版本

二氧化鈦常用於白色膜衣，具有遮光、防潮與外觀穩定功能。2021年歐盟食品安全局(EFSA)更新評估後表示：由於無法排除微粒可能造成 DNA 損傷，因此不再認定為安全食品添加物。歐盟於2022年起禁止用於食品。

台灣、日本、美國目前仍允許食品級二氧化鈦的使用，但有嚴格規範（不得使用奈米級、須符合食品級純度），其他國際機構仍認為在既有使用條件下可接受，但會持續關注。

「賦形劑不是壞東西」營養師林文澤強調，它們是保健食品中不可或缺的「工程角色」，只要來源透明、符合衛福部與國際法規、劑量在安全範圍內，這些添加物就是安全的。不需要過度擔心長期使用會對身體造成負面影響。

參考資料
■ 衛生福利部《食品添加物使用範圍及限量規定》
■ 衛生福利部食藥署（TFDA）食品標示與添加物公告
■ 美國 FDA GRAS 食品安全資料庫
■ WHO/FAO JECFA 食品添加物安全評估
■ 歐盟食品安全局（EFSA）—食品添加物科學評估
■ 國民健康署食品與營養資源