想成為炸雞專家?韓國炸雞大學揭露韓式炸雞的秘密

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記者簡佑庭/韓國利川採訪報導

提到韓國美食,除了香噴噴的韓式烤肉,另一個讓許多民眾垂涎三尺的莫過於韓式炸雞,炸的金黃酥脆的炸雞淋上特製的招牌醬汁,又香又辣讓人一口接著一口欲罷不能。韓國炸雞連鎖店BBQ Chicken的GENESIS餐飲公司在韓國利川開設炸雞大學,成為韓國首間研究炸雞的機構,除了成為員工訓練的基地,也開放讓團體旅客報名跟著老師的步驟,一步步炸出酥脆香辣的韓式炸雞。

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲▼韓國炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

位於京畿道利川市的炸雞大學,與其說是大學,其實它更像是一間研究教育中心,主要教授學員炸雞製作方法、並致力研發新口味的炸雞。許多加盟會員也會到此學習,就算完全不懂如何烹飪的學員,也可以在一天之類學會招牌炸雞的製作方式,此外,炸雞大學更舉行創業講座,歡迎對炸雞或餐飲有興趣的人士報讀。

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲韓國炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

實際走進學校內設有炸雞體驗廚房,炸雞大學已貼心將材料準備妥當,讓體驗過程更簡單。不鏽鋼的鐵桌上擺滿切好的新鮮雞肉,以及被視為最高機密的浸汁、裹粉。裹粉本身就帶有微微的辣味,也讓炸雞完成品的脆皮,不用淋醬、灑鹽巴就有味道。

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲炸雞大學體驗課程。(圖/記者簡佑庭攝影)

炸雞製作過程十分容易,首先在新鮮雞肉中挑出胸、雞翅連胸、雞腿與愛心狀的臀肉4個部位。放入調好的浸汁中,讓雞肉的每個角落都均勻淋上,接下來用夾子夾出,放入特調的裹粉。裹粉的重點是用手將旁邊的粉撈起並灑在雞肉上,千萬不要為了讓粉確實黏在雞肉上,而刻意擠壓,只需輕輕地讓雞肉裹上薄薄的粉,並將多餘的粉抖落,最後將裹好粉的雞肉放入165度的特級橄欖油油鍋中,油炸十分鐘即可完成。

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲步驟一:將雞肉浸汁。(圖/記者簡佑庭攝影)

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲▼步驟二:裹粉,切記不可用力擠壓。(圖/記者簡佑庭攝影)

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲步驟三:在165度的油鍋中油炸10分鐘。(圖/記者簡佑庭攝影)

熱騰騰的炸雞一起鍋,金黃的色澤就如同電視廣告一般讓人口水直流。依循BBQ炸雞店的SOP的炸雞,可以吃到微辣的脆皮與多汁的雞肉,一咬下口還會卡滋卡滋作響。除了炸雞之外,還有可樂、醃漬蘿蔔與辣椒醬一起打包帶回家。

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲韓國炸雞大學體驗完,還有辣椒醬、醃漬蘿蔔可以帶回家。(圖/記者簡佑庭攝影)

一般在韓國品嚐韓式炸雞,8塊裝約15,000韓元(約420元台幣),如果口味越華麗,價錢也越高。除了原味炸雞之外,一般店家都提供蒜味、辣味、醬油等基本口味,另外根據店家的不同,也有油蔥之類的特殊款,喜歡吃辣的,當然也有各種不同的辣度任君挑選。

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲韓國BBQ Chicken的辣味炸雞。(圖/記者簡佑庭攝影)

韓國京畿道炸雞大學。(圖/記者簡佑庭攝影)

▲韓式油蔥炸雞。(圖/記者簡佑庭攝影)

炸雞大學韓式炸雞體驗

時間:星期一至六,每天進行2班(體驗暫時只以韓語授課,並且只開放團體預約)。

收費:每人11,000韓元。

地址:京畿道利川市麻長面木里1-12

交通:於東首爾客運站搭乘市外巴士往利川,約需1小時。下車後轉乘計程車20分鐘即可到達。

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