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「不要懷疑,你吃太久了」餐飲業催客出招 拚翻桌撇步多

新聞台
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記者顧元松、張懷慈/台北報導

無論是吃到飽還是排隊名店,餐廳用餐大部分限時兩小時,遇到時間快到了,在不得罪客人的前提之下,店家也有許多「提醒」客人的招數。像是代客幫你烤、減少烤肉和聊天時間;或是快速核對帳單、收拾桌面,就是希望能夠拚翻桌率。

「代客烤、核帳、快收盤」 餐廳催客出三招

▲餐飲業拚翻桌率出招。

桌邊美食秀加上親切的服務,韓國烤肉店常常要排隊,用餐兩小時時間到,提醒客人有妙招。

店家:「時間到我們會看他們用餐狀況,允許的話幫他烤肉,不知不覺中他們就把食物用完。」

「代客烤、核帳、快收盤」 餐廳催客出三招

▲業者出面分享翻桌小撇步。

第一招:代客幫你烤。

店員:「我幫你們烤肉!」

剩下食材店員直接幫你烤,避免客人顧著聊天忘了烤肉。

「代客烤、核帳、快收盤」 餐廳催客出三招

▲代客烤肉以節省時間。

第二招:核對帳單。

前10分鐘核對餐點是否上齊,確認無誤便請客人先結帳。

「代客烤、核帳、快收盤」 餐廳催客出三招

▲核對帳單提醒客人用餐時間。

第三招:俐落收拾碗盤,再上冰品甜點。

客人:「我覺得兩個小時差不多。」

客人:「如果要和朋友聊天的話,還是會有點短。如果要聊天的話還是可以去別的地方,像咖啡廳之類的坐下來聊天。」

熱騰騰的火鍋涮上新鮮的牛肉,讓饕客意猶未盡,吃到飽火鍋拚翻桌也有訣竅!

「代客烤、核帳、快收盤」 餐廳催客出三招

▲收桌上甜點控制用餐速度。

第一招:前半小時做最後加點。

服務生:「請問火鍋類還要加點嗎?」

「代客烤、核帳、快收盤」 餐廳催客出三招

▲吃到飽火鍋店會提醒客人做「最後加點」。

時間到還有第二招:用下組客人當理由。

服務生:「小姐你的用餐時間到了,後面客人已經在等了。」

客人:「可是我還沒吃飽耶!」

「代客烤、核帳、快收盤」 餐廳催客出三招

▲有些店家會用「下一組客人」為理由提醒客人。

台灣餐飲業服務至上,不能趕客人,店家只好用不同招數,不露痕跡提高翻桌率。(整理:實習編輯陳宣諭)

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