記者顧元松、張懷慈／台北報導
無論是吃到飽還是排隊名店，餐廳用餐大部分限時兩小時，遇到時間快到了，在不得罪客人的前提之下，店家也有許多「提醒」客人的招數。像是代客幫你烤、減少烤肉和聊天時間；或是快速核對帳單、收拾桌面，就是希望能夠拚翻桌率。
▲餐飲業拚翻桌率出招。
桌邊美食秀加上親切的服務，韓國烤肉店常常要排隊，用餐兩小時時間到，提醒客人有妙招。
店家：「時間到我們會看他們用餐狀況，允許的話幫他烤肉，不知不覺中他們就把食物用完。」
▲業者出面分享翻桌小撇步。
第一招：代客幫你烤。
店員：「我幫你們烤肉！」
剩下食材店員直接幫你烤，避免客人顧著聊天忘了烤肉。
▲代客烤肉以節省時間。
第二招：核對帳單。
前10分鐘核對餐點是否上齊，確認無誤便請客人先結帳。
▲核對帳單提醒客人用餐時間。
第三招：俐落收拾碗盤，再上冰品甜點。
客人：「我覺得兩個小時差不多。」
客人：「如果要和朋友聊天的話，還是會有點短。如果要聊天的話還是可以去別的地方，像咖啡廳之類的坐下來聊天。」
熱騰騰的火鍋涮上新鮮的牛肉，讓饕客意猶未盡，吃到飽火鍋拚翻桌也有訣竅！
▲收桌上甜點控制用餐速度。
第一招：前半小時做最後加點。
服務生：「請問火鍋類還要加點嗎？」
▲吃到飽火鍋店會提醒客人做「最後加點」。
時間到還有第二招：用下組客人當理由。
服務生：「小姐你的用餐時間到了，後面客人已經在等了。」
客人：「可是我還沒吃飽耶！」
▲有些店家會用「下一組客人」為理由提醒客人。
台灣餐飲業服務至上，不能趕客人，店家只好用不同招數，不露痕跡提高翻桌率。（整理：實習編輯陳宣諭）
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