加熱別用錯方法！網熱議「5大粽子差別」　「這幾款」千萬不能水煮

記者周佩怡／台北報導

明日端午連假開始，家家戶戶飄出陣陣粽香，你吃的粽子究竟屬於哪一派？從北部粽、南部粽到客家粿粽、湖州粽、鹼粽，都有不同包法、口感，更承載不同的飲食文化與歷史脈絡。《三立新聞網》在此特別整理這些粽子的差別，讓大家邊吃邊了解手中的粽子。

北部粽、南部粽最常引起爭論，常常互嗆對方是「油飯」、「鼻涕」。事實上，北粽會先炒熟長糯米及餡料後，包起來蒸熟，並搭配不過鹹的甜辣醬，吃起來口感扎實、粒粒分明；南粽則先將圓糯米泡水，再包覆炒熟的餡料水煮，並搭配花生粉或其他喜歡的醬料，口感軟糯、清淡，重視食材原味。

此外，客家粿粽是將糯米研磨、瀝乾、搓揉成米糰，再加入醬油、胡椒拌炒過的香菇、蘿蔔乾、菜脯等配料蒸煮，製作較為耗時；來自江浙小吃的湖州粽，外型呈長條狀，以圓糯米浸泡、醬醃過為特色，接著把豬肉或棗泥、豆沙包入其中。

鹼粽又稱冰粽，是以圓糯米洗淨瀝乾後，浸泡於鹼水裡，再用青竹葉包好經水煮熟；成品多為黃色半透明，有些會包入紅豆餡增添風味，冰涼Q彈的口感搭配黑糖、蜂蜜，是端午甜食首選。近年興起的素粽，內餡以香菇、栗子、雪蓮子等素料為主，可襯托出粽米的香氣及風味。

如民眾想要加熱，建議以電鍋或水煮加熱南部粽、湖州粽；北部粽、客家粿粽僅能以電鍋加熱；鹼粽經冷藏變硬後，可水煮加熱、軟化後再食用。