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該不該加當歸?中醫解析「正統四神湯」食材

新聞台
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記者張佩雅、顧元松/台北報導

很多人喜歡喝四神湯來調理身體,因為四神湯可以用來去除體內濕氣!而其實湯裡頭的四神,指的是茯苓、淮山、芡實和蓮子,當歸只是被用來提味。到底要不要加這一味,還是要看個人口味!

"四神"沒這味 中藥包"當歸"入湯提味

▲有些店家會加入當歸、甘草提味,但其實非必要材料。

燙熟的豬腸老闆一一把它剪成塊狀,加入大量薏仁和芡實粒,淋上湯頭再放入淮山片和一點藥酒,豬腸四神就大功告成。

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四神湯店老闆張先生:「標準的四神湯要有四味,主要有薏仁、茯苓、淮山、芡實,這四味合稱四神湯。」

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▲中醫指的四神其實是茯苓、淮山、芡實和蓮子,但因物價上漲蓮子逐漸被薏仁取代。

開業51年的四神湯老店,主要四神基底用的是薏仁、茯苓、淮山和芡實。不過其實中醫講的最原始的四神,其實是茯苓、淮山、芡實和蓮子,但由於蓮子價格高,現在逐漸被薏仁替代。而為了調味,一些四神湯店家還會加入當歸和甘草提味!只不過當歸,也是放在中藥包裡,不會直接舀給客人吃。

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四神湯店老闆張先生:「當歸形氣、補血,然後湯頭才會乾甜,主要是熬湯用的,他的渣是沒有在吃的,沒有再使用。」

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▲當歸價格也不斷上漲,越來越少店家願意放。

幾10年前1台斤只要50元,但現在一路調漲到每台斤800塊錢實在不敷成本,也因此有店家乾脆不放當歸。但中醫師說當歸放不放見仁見智,畢竟喝四神湯,茯苓、淮山、芡實、蓮子和薏仁才是主要食材,愛不愛當歸這一味就看個人口味。(整理:實習編輯黃朝郁)

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