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美食鳳味/大師有撇步:古錐師教你 苦蕎輕鬆煮

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文/美食鳳味

大師有撇步!如何將可泡茶又可當飯吃的新健康食品「苦蕎」入菜呢?!古錐師師傅教你運用傳統美味的苦蕎雞油飯、苦蕎香煎魚,吃經典、保健康、身體無負擔。

苦蕎雞油飯:秋天當令的南瓜、香菇同苦蕎跟米飯混煮悶入味,再用雞皮煎出純正雞油加入紅蔥頭和「大師撇步秘方」,呈現一道富有口感、水份、高營養的創意傳統美食。

苦蕎香煎魚:苦蕎膳食纖維高可取代麵包粉沾裹魚排小火慢煎到焦香,調出潤滑、增香、解油膩的「大師撇步醬汁」淋在魚排上,酥脆又營養上桌氣派的炸魚排。

苦蕎麥到底是什麼?最主要的營養成分有哪些?

苦蕎屬於蓼科農作物;富含盧丁、澱粉、維生素、膳食纖維、蛋白質和礦物質等多種人體必需的營養素;具有平衡三高、調理腸胃、防癌抗癌、美白養顏、減肥塑身等多種保健功效;苦蕎不是藥,也不是保健品,而是一種可以當茶泡當飯吃的小雜糧。

 

苦蕎的優劣如何分辨?喝了會不會影響睡眠與心悸?

可從泡出來的茶湯顏色與香氣來分辨苦蕎的優劣,好的苦蕎茶外觀應為黃綠色,且大小均勻、沒有色差,反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。其中,藥丸形狀的最好,因為球形的表面積最大,在沖泡的時候更容易釋放出有效成分;而苦蕎茶因不含咖啡因,所以不會影響睡眠或引發心悸。(如下方圖 左:好的苦蕎茶呈現顏色為黃綠色無雜質)

 

觀看整集:https://goo.gl/xhuLAe

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  《美食鳳味》節目播出時間

首播:三立台灣台(一)~(五)16:30~17:00
重播:三立台灣台(一)~(五)07:30~08:00

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