美食鳳味／大師有撇步：古錐師教你　苦蕎輕鬆煮

文／美食鳳味

大師有撇步！如何將可泡茶又可當飯吃的新健康食品「苦蕎」入菜呢？！古錐師師傅教你運用傳統美味的苦蕎雞油飯、苦蕎香煎魚，吃經典、保健康、身體無負擔。

苦蕎雞油飯：秋天當令的南瓜、香菇同苦蕎跟米飯混煮悶入味，再用雞皮煎出純正雞油加入紅蔥頭和「大師撇步秘方」，呈現一道富有口感、水份、高營養的創意傳統美食。

苦蕎香煎魚：苦蕎膳食纖維高可取代麵包粉沾裹魚排小火慢煎到焦香，調出潤滑、增香、解油膩的「大師撇步醬汁」淋在魚排上，酥脆又營養上桌氣派的炸魚排。

苦蕎麥到底是什麼？最主要的營養成分有哪些？

苦蕎屬於蓼科農作物；富含盧丁、澱粉、維生素、膳食纖維、蛋白質和礦物質等多種人體必需的營養素；具有平衡三高、調理腸胃、防癌抗癌、美白養顏、減肥塑身等多種保健功效；苦蕎不是藥，也不是保健品，而是一種可以當茶泡當飯吃的小雜糧。

 

苦蕎的優劣如何分辨？喝了會不會影響睡眠與心悸？

可從泡出來的茶湯顏色與香氣來分辨苦蕎的優劣，好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分；而苦蕎茶因不含咖啡因，所以不會影響睡眠或引發心悸。（如下方圖 左:好的苦蕎茶呈現顏色為黃綠色無雜質）

 

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