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台灣吃嘸日本和牛!油花、產地教你分辨「牛肉等級」

新聞台
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記者何正鳳、邱紹揚/高雄報導

在台灣,由於檢疫問題,日本和牛已經禁止進口很多年,現在消費者看到任何標榜「和牛」的食材大多是美國或澳洲進口的和牛。而一般消費者要怎麼分辨牛肉的品質好不好?五星級的飯店大廚說最簡單的方式就是看油花,油花越多口感越細質,肉品的級數就越高,其次是看產地,除了日本之外,美國牛肉品質略勝澳洲牛肉。

台灣沒日本和牛!教你看懂「牛肉等級」

▲用眼睛就能分辨牛肉品質。

厚度3公分的牛排肉放在火爐上,大火燒烤,主廚不時抹上脫脂奶油,增加香氣,最後放上白色瓷盤,淋上特調的紐奧良風味醬汁,搭上小番茄和烤蒜頭。這一盤美國和牛大餐,肉的品質達到11級,和另外這一盤澳洲進口的7級和牛,吃進嘴裡有什麼不同?

台灣沒日本和牛!教你看懂「牛肉等級」

▲11級美國和牛。

牛排館民眾:「11級美國牛帶有筋,吃起來會有嚼勁,油花會多一點。」牛排館民眾:「11級美牛比較帶有點油花,又有帶筋,吃起來比較順口。」

台灣沒日本和牛!教你看懂「牛肉等級」

▲7級澳洲和牛。

一面倒都說美國牛肉比較好吃,原因就在於兩者級數不同,當然就差很大。

7級的澳洲和牛和11級肉的美國和牛,明顯就看得出來11級的和牛油花像是大理石紋一樣漂亮的分布,油花多、口感細緻,肉的等級越高代表品質越好。一般來說7到12級的牛肉等級肉質好,都可以作為牛排,而日本、美國和澳洲的和牛當中,又以日本的品質最好。

台灣沒日本和牛!教你看懂「牛肉等級」

五星級飯店主廚簡琦文:「級數還是日本比較純正的品種,現在已經沒有了,禁止再進口,現在就是以美國和澳洲為主。」

簡單來說,牛肉的等級一是看油花、二是看產地,日本和牛就是品質最好,所以有不少業者明知不能進口,還是會偷偷用水貨。但還是提醒消費者,水貨的品質來源都沒有保障,可別為了一時口腹之慾,讓健康曝露危機之中。(整理:實習編輯呂雪峰)

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