美食超講究！雞排「完美比例」厚度至少3.5公分

記者廖研堡、鄭仕欣／綜合報導

美食要好吃，除了食材新鮮，背後可是有套「完美比例」的數字密碼，像是Pizza，光是義式和美式，餅皮內圍、外圍厚度，就有不同要求。而美式連鎖咖啡店的外帶杯，不管中杯、特大杯高度差多少，口徑都是8.2公分。至於炸雞排，想吃厚切款也有學問，怎麼樣又厚又酥脆，粉皮0.2公分，厚度至少要3.5公分，都得很精準。

▲香噴噴的雞排隱藏著數字密碼。

燙的冒煙，酥脆金黃外皮，連鎖厚切雞排想一口咬下，喀滋喀滋！肉質軟嫩剛剛好，背後可是有「美味數字密碼」。雞排業者王藜潔表示，「我們的雞排都是經過統一裁切的，厚度大概固定在大概3.5公分左右」。

▲雞排是台灣人最愛吃的美食之一。

180度的油溫，定時只准炸6分半，粉皮只能0.2公分，追求的是「酥脆感」層層完美比例。連鎖雞排每片長17公分才夠大，要有厚切感，至少要3.5公分才行，Pizza的黃金比例則因為國籍不同「厚薄有別」。

▲雞排的厚度、長度都有所講究

義式Pizza眉角多，白胖胖麵糰是靈魂主角，保持恆溫25度雙手輕壓，接著上手互拋，靠師父手感抓厚度。

▲麵糰是披薩的靈魂。

披薩店經理徐靜蕙表示，「發酵時間至少要在18個小時以上，在使用的時候麵糰的溫度要控制在20度以上，所以它才能烤出一個最漂亮的氣孔」。短烤2分鐘，餅皮瞬間膨脹 ，快刀1分為4，番茄醬香衝鼻，九層塔香味隨後趕到，材料、時間，連師傅都是完美比例的一環。知名義式Pizza追求薄脆，外圈厚度只能1.5公分，內圈控制在0.3公分，連鎖美式PIZZA，外圈2公分，裡頭厚度最少要1公分。

▲義式與美式的披薩各有不同。

數字不能短少，就連咖啡都講究「完美比例」。香醇咖啡帶著走，外帶杯怎麼拿，中杯口徑8.2公分，放在特大杯旁邊，中杯高度矮了些，但兩種杯徑都是8.2公分。吃的、喝的，店家的黃金比例，各有學問。（整理：實習編輯廖俐惠）

 

▲咖啡SIZE不同，但口徑同樣是8.2cm。