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美食超講究!雞排「完美比例」厚度至少3.5公分

新聞台
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記者廖研堡、鄭仕欣/綜合報導

美食要好吃,除了食材新鮮,背後可是有套「完美比例」的數字密碼,像是Pizza,光是義式和美式,餅皮內圍、外圍厚度,就有不同要求。而美式連鎖咖啡店的外帶杯,不管中杯、特大杯高度差多少,口徑都是8.2公分。至於炸雞排,想吃厚切款也有學問,怎麼樣又厚又酥脆,粉皮0.2公分,厚度至少要3.5公分,都得很精準。

吃的講究!打造美食「完美比例」吸客

▲香噴噴的雞排隱藏著數字密碼。

燙的冒煙,酥脆金黃外皮,連鎖厚切雞排想一口咬下,喀滋喀滋!肉質軟嫩剛剛好,背後可是有「美味數字密碼」。雞排業者王藜潔表示,「我們的雞排都是經過統一裁切的,厚度大概固定在大概3.5公分左右」。

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▲雞排是台灣人最愛吃的美食之一。

180度的油溫,定時只准炸6分半,粉皮只能0.2公分,追求的是「酥脆感」層層完美比例。連鎖雞排每片長17公分才夠大,要有厚切感,至少要3.5公分才行,Pizza的黃金比例則因為國籍不同「厚薄有別」。

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▲雞排的厚度、長度都有所講究

義式Pizza眉角多,白胖胖麵糰是靈魂主角,保持恆溫25度雙手輕壓,接著上手互拋,靠師父手感抓厚度。

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▲麵糰是披薩的靈魂。

披薩店經理徐靜蕙表示,「發酵時間至少要在18個小時以上,在使用的時候麵糰的溫度要控制在20度以上,所以它才能烤出一個最漂亮的氣孔」。短烤2分鐘,餅皮瞬間膨脹 ,快刀1分為4,番茄醬香衝鼻,九層塔香味隨後趕到,材料、時間,連師傅都是完美比例的一環。知名義式Pizza追求薄脆,外圈厚度只能1.5公分,內圈控制在0.3公分,連鎖美式PIZZA,外圈2公分,裡頭厚度最少要1公分。

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▲義式與美式的披薩各有不同。

數字不能短少,就連咖啡都講究「完美比例」。香醇咖啡帶著走,外帶杯怎麼拿,中杯口徑8.2公分,放在特大杯旁邊,中杯高度矮了些,但兩種杯徑都是8.2公分。吃的、喝的,店家的黃金比例,各有學問。(整理:實習編輯廖俐惠)

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▲咖啡SIZE不同,但口徑同樣是8.2cm。

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