記者許信欽、馬家豪／台北報導
很多人喜歡吃炸物特別是肉類，但你知道2份大小和重量都一樣的肉，一份炸成雞排，另一份切小塊炸成鹽酥雞塊，哪個熱量比較高？答案可能和你想像不同，因為竟然是鹽酥雞塊。營養師表示，其實是因為接觸面積的關係，小塊的雞塊吸油面積大熱量也相對較高。
▲現炸一整塊雞排。
雞排裹粉放進油鍋現炸，香噴噴滋味讓人難以抗拒，但如果拿整塊雞排跟小塊鹽酥雞比，熱量哪個高？
▲切成小塊的鹽酥雞。
民眾：「我覺得應該是雞排。」、「雞排。」、「鹽酥雞吧？」
不少人第一直覺是雞排，因為裝炸物袋子似乎是裝雞排的油漬多，但實際現炸雞排和雞塊同時起鍋，再同時放入紙袋，靜置15分鐘後撕開紙袋。
▲雞排紙袋油漬多過於鹽酥雞。
把炸物統統拿出來，左邊裝鹽酥雞雞塊的紙袋看來油漬較少，而右邊裝雞排紙袋，明顯深色一塊都是油漬，這其實這只是「視覺」誤解。
新光醫院營養師夏子雯：「接觸面積的話，跟雞塊來比的話是雞塊比較多，其實接觸面積多的時候，其實吸油的量，每一個裹粉吸油的量都是偏高的。」
▲鹽酥雞接觸油的面積較大。
同樣重量的肉，雞塊因為被分成小塊，每一面都有炸到吸更多油，反觀雞排中間雞肉都被包在裡面，相對油吸得少。如果同樣是150克重的雞肉裹粉後再炸，雞排表皮熱量將近162大卡，但切塊之後再炸熱量是203大卡，多了41大卡。
▲相同重量的鹽酥雞比雞排多了41大卡。
如果想吃炸物又怕擔心「熱量上身」，選雞排或許能減輕一點罪惡感。（整理：實習編輯劉晉姍）
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