記者曾鈴媛、張哲儒／台北報導
不少頂級餐廳會以松露入菜，來提升香氣。有餐飲業者從義大利阿爾巴，進口號稱全台最大顆的白松露，9百公克要價70萬，首次亮相。松露生長環境，因為需要溫濕度和日照配合條件嚴苛，尤其白松露數量更為稀少，想吃荷包得深一點。
▲主廚將白松露刨出薄片。
主廚輕輕滑動刨刀，手上的白松露球體刨出薄片，覆蓋在南瓜鴨肝餃上，隨著食物本身溫度，飄散松露獨特香味。白松露被視為松露界夢幻逸品，餐廳比拼松露餐，搬出「超大」白松露來較勁。
▲餐廳利用松露來增加菜色香氣。
飯店主廚陳溫仁：「不單單只是稀少，透過沒有辦法人工培育的過程，一定是讓松露越稀少，自然是價格越高。」
▲頂級白松露要價70萬。
繫上緞帶，還有半官方認證編號，來自義大利阿爾巴，這顆白松露重量900公克，是目前台灣進口最大顆，有廚房白鑽石之稱，成交價70萬，創下台灣餐飲市場紀錄，而且已經有神祕買主。
飯店業者劉雅文：「當有小道消息的時候，他們就透過關係立刻將我們（白松露）訂購下來。」
▲黑、白松露比較。
模擬松露真實生長情形，屬於真菌類的松露一般長在橡樹底部，和樹根共生養分，每年秋冬之際，在溫濕度和日照配合下，長出不規則球狀。市面上黑松露每公斤10萬，白松露溫濕度生長條件嚴苛更為稀少，每公斤20萬起跳，而且越大顆「價格翻倍」。
▲松露保存方法。
保存也有秘訣，櫻桃木在隔絕香氣，生白米目的在防潮。主廚透露秘訣，其中屬海鮮和起司類和松露最契合。秋冬餐飲市場戰，餐廳祭出白松露入菜，但想吃荷包得夠深。（整理：實習編輯劉晉姍）
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