獨特奶油香！日本石垣島相近「緯度+溫度」　複製台版和牛

記者李品誼、馬家豪、陳俊宏／台北報導

前總統李登輝要培育「台灣和牛」，已經付諸實行，光是找種牛就花了3年時間，才在陽明山發現「黑毛和牛」，原來是日治時期就留下來的稀有純種黑毛和牛，挑選花蓮農場，是因為這裡的緯度和氣候都和日本石垣島非常接近，和牛之所以聲名大躁，是因為油脂有一股奶油香氣。在日本當地，甚至會幫和牛按摩，讓牠喝啤酒，據說這樣的肉質更鮮嫩。

▲和牛肉質鮮嫩，是饕客最愛。

一片片和牛在炭火上，油脂奔放跳動，烤個5分熟。粉紅色的肉質鮮嫩，肉汁不停滴下讓人口水直流，頂級和牛向來是饕客最愛。

和牛燒肉店師傅馬智遠：「和牛的特徵就是牠有脂味跟甜味，很香，烤起來的話，牠有一個很特別的奶油的香味。」

和牛嚐起來味道獨特，光是事前處理就得多花一道功夫。和牛燒肉店師傅馬智遠：「這一點點都不可以留下，因為他會很硬。」

▲和牛粉紅色的肉質和白色油花均勻分布。

去除多餘的油跟筋，避免破壞口感，切開來油花分布均勻，有如大理石的紋路。和牛燒肉店師傅馬智遠：「和牛牠一般的話，黃帶白一點，差異就是說牠的油花有沒有很均勻，飼養的天數。現在我們採用的黑毛和牛，牠大概是兩歲半。」 

▲▼和牛的飼養空間和飼料都相當講究。

頂級和牛還能生吃，因為日本和牛都吃牛奶、草，還有含蛋白質的飼料，有些甚至還會喝啤酒讓肉質更鮮嫩，但日本和牛，台灣不能進口，李登輝乾脆自己養。

李登輝基金會花了3年，終於在陽明山擎天崗找到日治時代就有的純種日本黑毛牛品種，怎麼飼養是最高機密，在花蓮兆豐農場養了快20頭，目前還在研究階段！

花蓮兆豐農場人員：「我們是場地租給他，至於他的管理，他有一個團隊在管理。」

▲李登輝選在花蓮飼養和牛。

選在跟日本石垣島緯度相近的花蓮飼養，李登輝養台灣和牛，推動產業發展，不只多一項競爭力，未來想吃到好吃的牛肉，也不用再漂洋過海。