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每公斤2萬5元!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度

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一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/李鴻典攝)

記者李鴻典/台北報導

「信仰不只是在杯子裡的黑色汁液,而是一種態度!」、「各位可以先喝一口熱的,然後放著等它稍涼,5~10分鐘後,再去感受不同的味道…」湛盧咖啡創辦人廖國明在台上如此分享著,然而,我的心卻一直飛到眼前那杯,被裝盛在紅酒杯的黑金之中,幻想自己正身處在中美洲的瓜地馬拉共和國的茵赫特莊園…

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/李鴻典攝)

▲湛盧極精品咖啡- 瓜地馬拉 茵赫特莊園系列。(圖/李鴻典攝)

還是美模王嬿如拿著紅酒杯輕啜一口這杯要價新台幣1250元、有專業Barista(咖啡師)進行桌邊服務的極精品咖啡,那樣的畫面美得多了~

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/李鴻典攝)

▲美模王嬿如。(圖/李鴻典攝)

「為什麼要用紅酒杯來盛裝現場透過職人用手工沖煮出來的咖啡?」看著服務我們這一桌的咖啡師,正用其專業手法,由內向外、以畫同心圓的方式進行沖泡,釋放出這支茵赫特莊園咖啡豆的香氣,我如此問著。咖啡師回答我,那是因為紅酒杯可以保住咖啡的獨特香氣。

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/李鴻典攝)

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/李鴻典攝)

▲咖啡師用專業手法,由內向外、以畫同心圓的方式進行沖泡,釋放出這支茵赫特莊園咖啡豆的香氣。(圖/李鴻典攝)

廖國明則說,這支咖啡有三種風味,可以喝熱的、常溫的、冰鎮的,他個人最推薦常溫下的口感表現。一間咖啡館要擁有屬於自己的味道,2003年創業至今,這是廖國明的堅持。

他說,當年有幸趕上國內精品咖啡浪潮,他開設了湛盧咖啡,後來的10年之間,國內咖啡精品市場出現起伏,但近年已趨穩定,在營業策略上做了小幅調整後,湛盧決定透過跟媒體見面的方式,呈現出科技烘豆、手工沖煮、桌邊服務的湛盧精品精神。

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/李鴻典攝)

▲湛盧咖啡創辦人廖國明。(圖/李鴻典攝)

何謂「精品咖啡」?廖國明說,一般而言,是依據美國精品咖啡協會SCAA的標準,咖啡豆由杯測師評比達84分(含)以上者,即可稱為「精品咖啡」。但我們要呈現出的不僅是這樣,廖國明說,對於湛盧來說,「精品咖啡」應該從業者、消費者兩個面向來看;也就是對業者來說,它是一種態度,對製程和服務的一種堅持。從消費者的感受來說,因為「味覺是相當主觀的」,所以必須從烘豆、沖煮和服務三大面向,全方位來滿足消費者,才能被稱為『精品咖啡』。

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/李鴻典攝)

▲廖國明說,湛盧精品精神就是科技烘豆、手工沖煮、桌邊服務。(圖/李鴻典攝)

湛盧咖啡這次推出4款極精品系列,搶攻頂級客與下午茶的女性客層、平均每公斤身價在萬元之譜。領軍的是一杯破千元的莊園競標咖啡「瓜地馬拉 茵赫特」、咖啡豆身價每公斤達25,000元;壓軸的則是自家結合非洲和中美洲的配方豆,以科技烘豆焙出的「玫瑰人生」。

「咖啡是致癮性的商品!」廖國明說,消費者不但會愈喝愈多,還會愈喝愈刁。另一方面,正如許多潮流文化一樣,台灣習慣追隨日本前進,咖啡食尚,亦復如此。根據2015的調查數據顯示,目前台灣人均咖啡飲用率約為每人100杯/年,日本大約是我們的2.5~3倍,對照日本市場的成長經驗,台灣也有相類似的趨勢。大概短則三年,長則五年就會追上日本的水準。

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/李鴻典攝)

▲咖啡師用專業手法,由內向外、以畫同心圓的方式進行沖泡,釋放出咖啡豆的香氣。(圖/李鴻典攝)

「極精品系列」的選豆條件,並不完全著眼在高價位或高名氣,考量點在於各種特殊性,產量稀少、特殊品種及風味,或者是較少見的處理法。烘豆師針對咖啡生豆不同的特性調整烘焙手法,藉由凸顯烘培理念的方式來創新。

他說,2017年,湛盧『極精品系列』預計推出8-10支『極精品咖啡豆』,並會不定期舉辦分享品嚐會。藉由新品與咖啡同好交流,同時也是回饋台灣咖啡老饕的特殊品項。

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/李鴻典攝)

▲湛盧在2017年預計推出8-10支『極精品咖啡豆』。(圖/李鴻典攝)

今天率先曝光的有4 支,包括 :

(1)果香豐富,莊園競標常勝軍的「瓜地馬拉 茵赫特莊園」 

 杯價:1,250元 / 咖啡豆100g:2,500元

出自有「咖啡栽種天堂」之稱,位於瓜地馬拉著名的薇薇特南果(Huehuetenango)高原上之茵赫特莊園,該莊園平均溫度為20℃、平均雨量1,680mm,生長環境極為優異,加上極度重視生態環境保育及有機栽種技術,同時落實嚴格品質控管,才能坐擁雨林聯盟認證的肯定,更在Cup of Excellence(咖啡國際品評會)連續9年獲得多次的「SCAA精品杯測賽」獎項!

本次精選的咖啡豆為2016年競標批次(EI-10),全球限量300磅。此Pacamara咖啡豆風味獨特:花香味如茉莉、明亮而平衡的柑橘酸,還帶有熱帶水果、杏果、桃、莓果,滑順的奶油香,甚至有豐富獨特野香,像是肉桂、淡味可可、蜜糖、焦糖特殊香氣。

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/湛盧)

▲極茵赫特莊園系列 (左1)、玫瑰人生系列(左2)、卡內特莊園音樂家系列巴哈系列 (右2)、衣索比亞西達摩龐貝系列 (右1)。(圖/湛盧)

(2)湛盧首支頂級精選配方 醇厚有層次,浪漫情愛的「玫瑰人生」

  杯價:500元 / 咖啡豆100g  550元 

繼2005年推出後廣受各方好評的自家配方豆V21之後,邁入極精品另一款創新力作。

出自淺烘焙的東非與中美洲配方,剛入口如水蜜桃般輕柔的微酸伴隨淡淡的甜感,而尾韻極微的澀感有如愛侶間的吵嘴,深化彼此感情的厚度,經過數次反覆,終究帶出了一生一世的甜蜜。

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/湛盧)

▲玫瑰人生。(圖/湛盧)

(3)看天吃飯,產量稀有、蜜處理「 哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 巴哈」 

杯價450元 / 咖啡豆100g 500元

入口品嘗,自舌尖、舌緣到舌後跟都能感受到有層次的李子、草莓、櫻桃、巧克力、黑醋栗、奶油、焦糖的味道;整體口感豐富,飽滿的油脂感、淨度、甜度表現俱佳,層次豐富多變,可以嘗到明顯的莓果到柑橘的果酸變化!

(4)咖啡界討論度最高 「日曬 衣索比亞 西達摩邦貝」 

杯價350元/ 咖啡豆每100g 450元

討論度最高的西達摩龐貝,採用特殊訂製的木製棚架進行細緻日曬處理程序、其豐富的草莓、玫瑰花、茉莉花茶香氣與熱帶水果風味讓人不覺黏膩,呈現多重香氣逼人的風味。特別是尾段才有帶苺果略有厚度的口感,堪稱一絕!

哪裏找湛盧 ?

1.大安館:台北市大安區新生南路一段161巷2-1號

2.台大館:台北市中正區羅斯福路3段284巷2號

3.忠孝館:台北市大安區忠孝東路4段50號2樓

4.市府館:台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄4號

5.瑞光館:台北市內湖區瑞光路587號

6.延吉門市:台北市大安區延吉街153-10號

7.COFFEE‧Z 南京復興門市:台北市中山區復興北路76號

一杯破千!裝在紅酒杯的極精品黑金 喝出職人魂態度(圖/湛盧)

▲湛盧精品精神就是科技烘豆、手工沖煮、桌邊服務。(圖/湛盧)

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