伴手禮好選擇！手工竹塹餅、花生糖　陪伴新竹人80年老店

文／飲食台客

僅守著家傳老店每日手工做餅　陪伴新竹人飄香80多個年頭的傳統好味道

2016年新竹市政府十大伴手禮店家

▲影片來源：YouTube，若遭移除請見諒

外面是車水龍馬龍的大路，但穿越一旁的小路卻又變成靜謐的小巷，在這條極其平凡的公寓小巷裡，卻不時飄散出烘焙糕餅的香味，殊不知這餅香竟然已陪伴這帶居民走過八十幾個年頭。問在地新竹人「彭成珍」何許人也，相信大多遙指得出往西安街的方向，別說在地人了，從外縣市聞香下馬而來的饕客更是不勝枚舉。

彭成珍餅鋪創立於民國20年，歷經彭炳煌、彭秋園兩代胼手胝足的打出名號，從古至今從沒有搬離過現址，即便已是名店但店頭仍是樸實的低調，也沒有任何分店，僅守著每天在老店面裡踏實得手做竹塹餅、花生糖、椪餅、鳳梨酥等，一步一腳印的傳承歷史，也傳承著手藝。

竹塹餅已是新竹的代表性名產，取名因新竹舊稱「竹塹」而來。從前新竹人嫁娶都用竹塹餅做大餅，儘管現代人已少用，但在第三代彭垂明接手經營後，致力推廣給年輕人認識，而辛苦也沒有白費，2016年新竹市政府「十大伴手禮」和「竹好呷」的獎項彭成珍餅鋪也是榜上有名。除了竹塹餅，這裡還有許多台灣傳統糕餅，如綠豆椪、椪餅、鳳梨酥、蛋黃酥、花生糖、紫酥餅等，尤其手工花生糖，也是店內另一項超人氣的明星商品。

【手工竹塹餅】

到新竹遊玩時總可看到竹塹餅的身影，老一輩人稱其為新竹肉餅，早年嫁娶時更是不可或缺的大餅，如今已成為新竹很十分具代表性的伴手禮。麵團揉合了冬瓜、芝麻、油蔥、豬肉等內餡。外皮鬆脆內餡濕軟，蔥油香氣十足，入口後卻是甜中帶鹹，口感十分特殊。

▼彭家第二與第三代父子，就這麼日復一日的在店頭做餅，兒子彭垂明原在銀行工作，為了彭成珍餅鋪的招牌得以傳承，亦然辭去銀行工作回到家中與父母日復一日的做餅，這也是走進西安街巷弄，常見的景象。

▼麵糰柔合的內餡有冬瓜、芝麻、油蔥與豬肉

▼捏好的餅再用竹篩裹上濕潤的白芝麻，再入烤箱烘烤

▼剛出爐的竹塹餅，麵香與油蔥香氣撲鼻，烘烤過後鬆脆的外層，濕潤的內餡，冬瓜的甜油蔥與豬肉的鹹，衝突又不圍和的傳統的老味道。彭成珍餅鋪的所有糕餅可單買，也有伴手禮盒。

【花生糖派對－綜合堅果花生糖】 （季節限定）

選用台灣在地花生，以及腰果、核桃與杏仁，經過人工挑選留下粒粒飽滿的花生後，再入大鍋與麥芽糖拌抄，抄到糖香、花生香及果仁都夠味了，再入盤定型。過程全依循古法製作，且無其他添加物。特別提醒花生糖為非常態性產品，限定販售的期間會在秋冬季節，或天氣較涼爽時才有機會吃得到了。

▼熱熱的花生糖舖平鐵盤後就要立刻下刀切塊，再放置冷卻

▼切塊完全冷卻的花生糖，在手工分裝入桶

▼每一罐糖都會經過稱重

▼吃花生糖最怕的就是黏牙，花生又太硬，彭成珍的花生糖粒粒脆口，麥芽用量更是使用的剛好，完全不黏牙，花生香氣也很足夠，脆度連牙口不好的老人家其實都還可以食用。很適合做為伴手禮的選擇。

【椪餅】

新竹的傳統椪餅，在店裡可不是天天有，需接收到一定的預訂量才會製作。內餡以白糖為主，餅皮極薄，一層一層層交疊，口感近似太陽餅十分酥軟，但甜度較低 。來到店裡可記得要詢問一下今天有沒有買到椪餅的好運氣哦！

▼椪餅上頭會加上一片香菜做為點綴，其實沒有特別的典故，單純是覺得美觀而做的特色，還被客人說有點像日本的壓花藝術呢。

【綠豆椪】

簡樸的綠豆椪內餡十分厚實，綠豆沙與砂糖比例適當，口感鬆軟，不會過於甜膩也不油膩，外層餅皮彷彿千層蛋糕一般細緻。

▼每當逢年過節的訂單，可是讓彭家人每天只能睡上三個小時。秉持著手做傳統古早味的彭成珍，不失為春節伴手禮的好選擇。

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店名：新竹彭成珍餅鋪
地址：新竹市北區中央里西安街5巷21號
電話：03-5224877、0937537162
營業時間：週一到週日9:00 - 18:00

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