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年節必學!3撇步減廚餘 年菜剩最少、這樣還能大變身

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記者李鴻典/台北報導

新年到,餐桌上總是擺滿年菜,但是台灣民眾觀念總是想要「年年有餘」,因此準備的菜餚總無法在一餐就吃完;過年在台灣民眾餐桌上常見的菜色不外乎以「豬、雞、魚」為主角,再搭配不同青菜、水產烹調變成一道道年菜。

年節必學!3撇步減廚餘 年菜剩最少、大變身

為了避免出現「一桌年菜從除夕吃到初五」,甚至吃不完倒掉變廚餘的情況,大潤發建議,要從挑選、烹調以及事後二次料理,共3方面著手,以減少廚餘。

大潤發公關郭建志解釋,首先,挑選年菜或食材時,無論是自己家要吃,或是有親戚一同享用,準備的量建議別超過食用者的2成,例如來吃的有10人,食物份量別超過12人份,除非有信心到場的親友可以把沒吃完的菜幫忙帶一些回去,否則準備太多,將大幅增加冰箱儲藏以及二次料理的難度。

若真的還是不小心買太多年菜,冷凍年菜的部分,建議在烹調前先解凍,取出一部分出來,以拉鍊式塑膠袋密封裝好冷凍,以利未來一兩餐再食用;在食用上也有技巧,建議優先烹煮容易損傷、容易煮爛的食材,例如葉菜類、芋頭,並優先食用。

第三,如果煮了真的吃不完,就需要依據料理特性進行二次處理,例如以佛跳牆來說,若剩的量還很多,可另外準備一些新鮮的葉菜類放進去一同加熱,活化料理;若是剩得不多,則可加熱後覆蓋在白飯或是下好的麵條上享用,適合當作深夜解飢的消夜選擇。

年節必學!3撇步減廚餘 年菜剩最少、大變身

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