初四吃「折羅」可扔窮！剩年菜變美味雜燴　加泡麵成新吃法

記者張懷慈、方柏丰／台北報導

大年初四，根據習俗全家要一起吃折（蛇）羅，就是把剩菜剩飯煮成「雜燴羹」，再把他們通通吃乾淨就可以「把窮扔掉」，但除了配白飯外，達人建議也可以加泡麵，另類吃法讓剩菜「雜燴羹」吃起來更有新意。

▲▼初四吃折羅有扔舊之意。

五顏六色的配料集結成滿滿一鍋的雜燴羹，又叫做「折羅」，大初四全家吃折羅，說的就是這剩菜的大集結，為什麼要在年初四吃折羅？就是把剩下的年菜煮來吃，剩飯剩菜吃乾凈，有「扔窮」的意思。

▲加入這三樣年菜，保證不走味。

鍋裡除了年菜剩下的佛跳牆，再倒進摻有木耳、香菇的海鮮羹，以及過年最常見的吉祥菜筍干蹄膀，先用這三種年菜當基底就不會走味，可再隨意加入剩下的菜餚。而煮好雜燴羹可以淋在白飯上，如果飯不夠，還能用泡麵煮出另類吃法。

▲主廚講解雜燴煮法。

主廚陳皓宇：「（泡麵口味選擇）就是麻油雞、花雕雞，排骨麵那種絕對不行，味道太重的千萬不行。」泡麵得選清淡味，麵條要好吃有小撇步。

主廚陳皓宇：「千萬要注意，水滾了才可以加麵。」

▲不只可以配白飯，泡麵也是新吃法。

第一，滾水才下麵，確保麵條有彈性；第二，千萬別邊煮邊攪，因為煮麵像煎牛排，麵條會自動鬆開，不要一直攪；再來就是不能蓋鍋蓋，否則燜住水氣會讓麵條變太軟；最後當麵條開始膨脹鬆開時，撈起來再撐開，煮出來的泡麵才香Q帶勁。儘管年假尾聲得吃剩年菜，但選對方法，剩菜剩飯也有新鮮味。